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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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新法制山楂果脯

內(nèi)容: 山楂果脯,鮮紅透亮,酸甜適口,深受人們喜愛。傳統(tǒng)制作方法是將山植與40%的糖液共

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高糖度菠蘿醬生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 高精度菠蘿醬是南方菠蘿罐頭加工廠的特有產(chǎn)品之一。它主要用菠蘿、白糖等原料經(jīng)過濃縮精制而成,具有菠蘿特有的滋味與香味,可作點(diǎn)心餡和飲料調(diào)味等。可選用優(yōu)質(zhì)菠蘿原料制

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍海帶加工工藝

內(nèi)容: 海帶是我國最大宗的經(jīng)濟(jì)海藻之一,營養(yǎng)及食療價(jià)值很高,在日本及美國等發(fā)達(dá)國家的食用日益增加;然而我國海帶的食用占其總產(chǎn)量的份量不大,主要問題是海帶的一些食品特性不大符合我國人民的飲食習(xí)慣。因此如何生

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芹菜脯制作

內(nèi)容: 芹菜(Apium graveolens I．)屬傘形科,全國各地均有廣泛種植,因其營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、成本低而頗受人們喜愛。據(jù)分析:每百克鮮食葉柄含蛋白質(zhì)2．2克、脂肪0．3克、碳水化合物1．9克、熱量79．5焦耳、灰分1克、鈣160毫克、磷61毫克、

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄制品霉菌計(jì)測及用TcA-Tob合劑處理霉菌

內(nèi)容: 董茄制品包括蕃茄醬、蕃茄沙司、蕃茄汁、蕃茄漿、調(diào)味蕃茄醬等,其中以蕃茄醬罐頭最為普遍,也是我國出口的主要罐頭食品之一。有些國家要求檢驗(yàn)霍華德(Howard)霉菌,以驗(yàn)證

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用頂空氣相色譜法測定發(fā)酵酒及配制酒的乙醇濃度

內(nèi)容: 發(fā)酵酒及配制酒中乙醇濃度的測定,目前國內(nèi)多采用蒸餾后比重計(jì)測定法即國標(biāo)法,氣相色譜直接進(jìn)樣法。前者操作繁瑣、花費(fèi)時(shí)間長、目視比重計(jì)時(shí)個(gè)體誤差大,后者對(duì)色譜柱污染大,樣品分析周期長。本文應(yīng)用頂空氣相色譜法(HSGC)測定發(fā)酵酒及配制酒

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用MBRT試驗(yàn)簡易快速測定淡水魚的腐敗程度

內(nèi)容: 研究了用MBRT試驗(yàn)來反應(yīng)淡水魚腐敗程度,并對(duì)培養(yǎng)液組成、PH、培養(yǎng)溫度、MB濃度等影響實(shí)驗(yàn)因素及反應(yīng)原理進(jìn)行了探討。MBRT試驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)平皿計(jì)數(shù)(SPC)結(jié)果呈極顯著負(fù)相關(guān),r=0·956,與TVB－N相關(guān)系數(shù)為-0．807.重復(fù)性試驗(yàn)表明,MBRT試驗(yàn)批內(nèi)CV小于或等于2．9%。線性范圍為SPC結(jié)果的10~2~10~9/ml之間,實(shí)驗(yàn)回收率為91．22%。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)化蛋黃粉營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 對(duì)強(qiáng)化了鐵、鈣、維生素E、C的強(qiáng)化蛋黃粉及普通蛋黃粉分別進(jìn)行了包括動(dòng)物喂養(yǎng)及人體服用兩方面的營養(yǎng)評(píng)價(jià),2種蛋黃粉各以30%量拌于奶糕粉中喂飼大鼠6周,與全喂飼奶糕粉組比較,均有明顯促進(jìn)大鼠生長的作用,且體內(nèi)鐵、鈣 V_E。等的營養(yǎng)狀況優(yōu)于對(duì)照組,尤以強(qiáng)化蛋黃粉組為甚,對(duì)血清膽固醇含量無影響。以每人每天10g蛋黃粉替代日常點(diǎn)心喂養(yǎng)幼兒園兒童3月后發(fā)現(xiàn);食用蛋黃粉的2組兒童其身高、體重增加高于對(duì)照組,但未達(dá)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,血紅蛋白濃度增值,食用2種蛋黃粉者顯著高于對(duì)照組(p＜0.05),尤以食強(qiáng)化蛋黃粉者為明顯。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反復(fù)使用煎炸油對(duì)油條的致突變性影響

內(nèi)容: 用鼠傷寒沙門氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97檢測了反復(fù)使用煎炸油對(duì)油條的致突變性影響．油條的石油醚提取物的極性部分在加S-9混合液時(shí),菌株TA97的回復(fù)突變數(shù)增加．油條的石油醚提取物的非極性部分在加或不加S-9混合液時(shí)。菌株TA97的回復(fù)突變數(shù)都沒有增加．油條的甲醇提取物在加S-9混合液時(shí),菌株TA97的回復(fù)突變數(shù)顯著增加。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中槐茶等幾種茶葉中微量元素的光譜測定及其評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 對(duì)中槐茶、綠茶、紅茶和茯茶中人體必需微量無素進(jìn)行原子吸收光譜測定,結(jié)果表明這些茶葉中都含有豐富的營養(yǎng)元素,因此飲茶可作為補(bǔ)充人體必需微量無素的途徑之一。其中尤以綠茶中微量元素含量最為豐富,而中槐茶除鐵以外含量均低于其他茶。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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