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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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香蕉酒的研制

內(nèi)容: 香蕉酒的研制黃發(fā)新，張劍華南熱帶作物學院產(chǎn)品加工系５２４０１３黃玉斌云南省玉溪地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所１前言香蕉由于其果實芳香特殊，營養(yǎng)豐富歷來倍受人們的歡迎。據(jù)分析、香蕉含糖高，礦物元素齊全，其中所含鉀較多，而鈉量又很低，不含膽固醇，不會使人因食之而發(fā)胖...

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
茯苓碗仔糊快餐的研制

內(nèi)容: 茯苓碗仔糊快餐的研制郭勝偉南京中醫(yī)藥大學２１００２９１前言中國是世界上最有發(fā)展?jié)摿Φ目觳褪袌觯|人口中每天約二億人食用快餐或方便食品。中國快餐的發(fā)展是近年來的事。然而在中式快餐中，不外乎碗仔面、方便面以及盒飯、方便米飯等。碗仔快餐糊在國內(nèi)市場尚未...

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸辣冬瓜軟罐頭的研制

內(nèi)容: 酸辣冬瓜軟罐頭的研制柏桂英鄭州輕工業(yè)學院食品工程系４５０００２冬瓜為胡蘆科冬瓜屬植物。冬瓜是夏秋季節(jié)營養(yǎng)豐富的蔬菜佳品。據(jù)分析：每１００ｇ冬瓜肉中含蛋白質(zhì)０．４ｇ、糖２．４ｇ、ＶＡ０．０１ｍｇ、ＶＢ１０．０１ｍｇ、Ｖ。２０．０２ｍｇ、ＶＣ１６ｍｇ、尼...

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒香酥糖的研制

內(nèi)容: 酒香酥糖的研制高炳益河南太康４６１４００１基本配方大米５００９干辣椒３０９花椒２０９大料１０ｇ生姜５０９２０％乙醇液１０００Ｉｎｌ蔗糖酯２０９白砂糖１０００９ｆｆｉ糖４００９植物油５０９檸檬酸０．ｓｇ水３５０ＩｎｌＺＸｉ藝流程３操作要點３．１大米洗凈...

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
五香爊雞罐頭的試制

內(nèi)容: 五香爊雞罐頭的試制凌瑞生江蘇省太倉罐頭食品廠２１５４００１前言本文所述的五香雞罐頭是用江蘇太倉地方特色的雞試制成的罐頭產(chǎn)品。這種雞產(chǎn)品除在用料及選料上講究外，在調(diào)味上亦有其獨到之處，它是用數(shù)十味中藥材來配制成的鍋，再加上常用的香料蔥、姜、黃酒、菜籽油...

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯沙棘果醬的試制

內(nèi)容: 紅薯沙棘果醬的試制于艷琴呂梁高等專科學校食品工程系０３３０００１前言紅薯，又稱地瓜、甘薯等。是草本植物的塊根。它含有人體所需要的多種營養(yǎng)素如：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維素、維生素（特別是Ｖ。；、Ｖ。）及微量元素（Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等）。在生理上屬們堿性食品，...

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
餅干電爐爐膛形狀的研究

內(nèi)容: 餅干電爐爐膛形狀的研究金淑芳天津輕工業(yè)學院３００２２２程閏達煙臺開發(fā)區(qū)康達食品技術咨詢中心影響餅干質(zhì)量的因素很多，諸如面粉等原材料質(zhì)量、配方、調(diào)粉及成型方法、烤爐溫度與時間、爐膛形狀、加熱元件及上下火距離、水質(zhì)以及氣溫氣候等等。本文旨在對爐膛形狀及其...

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
近年《食品科學》雜志評析

內(nèi)容: 近年《食品科學》雜志評析周躍華南通三越醫(yī)藥保健品公司２２６００５１載文概況《食品科學》１９９１～１９９５年這五年來共收載文章１５２６篇，其中基礎研究２８５篇，占１６．９％；工藝技術５３８篇，占３５．２６％；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)２２５篇，占１４．７４％；分析檢驗１...

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
水解動物蛋白（HAP）的應用比較

內(nèi)容: 對國產(chǎn)水解動物蛋白（ＨＡＰ）主要營養(yǎng)成分及產(chǎn)品技術指標進行分析測定，并與國外進口水解動物蛋白（ＨＡＰ）進行比較。研究結果表明：國產(chǎn)ＨＡＰ與進口ＨＡＰ的主要技術指標基本相同，某些指標優(yōu)于國外產(chǎn)品。ＨＡＰ作為新一代食品添加劑，適用于生產(chǎn)高檔凋味品和湯料，也可作為蛋白質(zhì)及氨基酸強化劑應用于營養(yǎng)保健品的生產(chǎn)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸面食品無鋁膨松劑配方的優(yōu)化試驗研究

內(nèi)容: 研究中采用了多因素正交試驗和極差分析的方法，對大眾化油炸面食品使用的無鋁膨松劑其配方進行了優(yōu)化選擇。試驗研究最后提出的最優(yōu)配方各成分組成比例為：小蘇打３３％、檸檬酸１０．６８％、葡萄糖酸δ內(nèi)酯１７．４８％、酒石酸氫鉀９．７１％、磷酸二氫鈣５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食鹽１５．５３％。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07

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