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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷05期返回列表

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香蕉酒的研制

內(nèi)容: 香蕉酒的研制黃發(fā)新，張劍華南熱帶作物學(xué)院產(chǎn)品加工系５２４０１３黃玉斌云南省玉溪地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所１前言香蕉由于其果實(shí)芳香特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富歷來倍受人們的歡迎。據(jù)分析、香蕉含糖高，礦物元素齊全，其中所含鉀較多，而鈉量又很低，不含膽固醇，不會(huì)使人因食之而發(fā)胖...

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茯苓碗仔糊快餐的研制

內(nèi)容: 茯苓碗仔糊快餐的研制郭勝偉南京中醫(yī)藥大學(xué)２１００２９１前言中國(guó)是世界上最有發(fā)展?jié)摿Φ目觳褪袌?chǎng)，十二億人口中每天約二億人食用快餐或方便食品。中國(guó)快餐的發(fā)展是近年來的事。然而在中式快餐中，不外乎碗仔面、方便面以及盒飯、方便米飯等。碗仔快餐糊在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未...

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸辣冬瓜軟罐頭的研制

內(nèi)容: 酸辣冬瓜軟罐頭的研制柏桂英鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品工程系４５０００２冬瓜為胡蘆科冬瓜屬植物。冬瓜是夏秋季節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜佳品。據(jù)分析：每１００ｇ冬瓜肉中含蛋白質(zhì)０．４ｇ、糖２．４ｇ、ＶＡ０．０１ｍｇ、ＶＢ１０．０１ｍｇ、Ｖ。２０．０２ｍｇ、ＶＣ１６ｍｇ、尼...

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒香酥糖的研制

內(nèi)容: 酒香酥糖的研制高炳益河南太康４６１４００１基本配方大米５００９干辣椒３０９花椒２０９大料１０ｇ生姜５０９２０％乙醇液１０００Ｉｎｌ蔗糖酯２０９白砂糖１０００９ｆｆｉ糖４００９植物油５０９檸檬酸０．ｓｇ水３５０ＩｎｌＺＸｉ藝流程３操作要點(diǎn)３．１大米洗凈...

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五香爊雞罐頭的試制

內(nèi)容: 五香爊雞罐頭的試制凌瑞生江蘇省太倉(cāng)罐頭食品廠２１５４００１前言本文所述的五香雞罐頭是用江蘇太倉(cāng)地方特色的雞試制成的罐頭產(chǎn)品。這種雞產(chǎn)品除在用料及選料上講究外，在調(diào)味上亦有其獨(dú)到之處，它是用數(shù)十味中藥材來配制成的鍋，再加上常用的香料蔥、姜、黃酒、菜籽油...

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅薯沙棘果醬的試制

內(nèi)容: 紅薯沙棘果醬的試制于艷琴呂梁高等專科學(xué)校食品工程系０３３０００１前言紅薯，又稱地瓜、甘薯等。是草本植物的塊根。它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素如：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維素、維生素（特別是Ｖ。；、Ｖ。）及微量元素（Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等）。在生理上屬們堿性食品，...

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
餅干電爐爐膛形狀的研究

內(nèi)容: 餅干電爐爐膛形狀的研究金淑芳天津輕工業(yè)學(xué)院３００２２２程閏達(dá)煙臺(tái)開發(fā)區(qū)康達(dá)食品技術(shù)咨詢中心影響餅干質(zhì)量的因素很多，諸如面粉等原材料質(zhì)量、配方、調(diào)粉及成型方法、烤爐溫度與時(shí)間、爐膛形狀、加熱元件及上下火距離、水質(zhì)以及氣溫氣候等等。本文旨在對(duì)爐膛形狀及其...

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
近年《食品科學(xué)》雜志評(píng)析

內(nèi)容: 近年《食品科學(xué)》雜志評(píng)析周躍華南通三越醫(yī)藥保健品公司２２６００５１載文概況《食品科學(xué)》１９９１～１９９５年這五年來共收載文章１５２６篇，其中基礎(chǔ)研究２８５篇，占１６．９％；工藝技術(shù)５３８篇，占３５．２６％；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)２２５篇，占１４．７４％；分析檢驗(yàn)１...

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水解動(dòng)物蛋白（HAP）的應(yīng)用比較

內(nèi)容: 對(duì)國(guó)產(chǎn)水解動(dòng)物蛋白（ＨＡＰ）主要營(yíng)養(yǎng)成分及產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行分析測(cè)定，并與國(guó)外進(jìn)口水解動(dòng)物蛋白（ＨＡＰ）進(jìn)行比較。研究結(jié)果表明：國(guó)產(chǎn)ＨＡＰ與進(jìn)口ＨＡＰ的主要技術(shù)指標(biāo)基本相同，某些指標(biāo)優(yōu)于國(guó)外產(chǎn)品。ＨＡＰ作為新一代食品添加劑，適用于生產(chǎn)高檔凋味品和湯料，也可作為蛋白質(zhì)及氨基酸強(qiáng)化劑應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健品的生產(chǎn)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸面食品無鋁膨松劑配方的優(yōu)化試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 研究中采用了多因素正交試驗(yàn)和極差分析的方法，對(duì)大眾化油炸面食品使用的無鋁膨松劑其配方進(jìn)行了優(yōu)化選擇。試驗(yàn)研究最后提出的最優(yōu)配方各成分組成比例為：小蘇打３３％、檸檬酸１０．６８％、葡萄糖酸δ內(nèi)酯１７．４８％、酒石酸氫鉀９．７１％、磷酸二氫鈣５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食鹽１５．５３％。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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