領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究中采用了多因素正交試驗(yàn)和極差分析的方法，對大眾化油炸面食品使用的無鋁膨松劑其配方進(jìn)行了優(yōu)化選擇。試驗(yàn)研究最后提出的最優(yōu)配方各成分組成比例為：小蘇打３３％、檸檬酸１０．６８％、葡萄糖酸δ內(nèi)酯１７．４８％、酒石酸氫鉀９．７１％、磷酸二氫鈣５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食鹽１５．５３％。
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