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—— 中國食品雜志社

2002年第23卷06期返回列表

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無核白葡萄蔭干過程中褐變原因探析

內容: 無核綠葡萄干是我國新疆著名的特產之一。它是利用自然干熱風為干燥介質，在特制四壁通風，無陽光直曬的晾房中蔭干而成。它以碧綠誘人的色澤和獨特的風味馳名中外，長期以來一直是消費者喜愛的干果制品，也是許多食品加工的原料和輔料。但是過去因產量少，常不能滿足市場的需求。進人八十年代后，新疆無核白葡萄的栽培面積不斷擴大，；主要制干區(qū)已達二十多萬畝，無核綠葡萄干的產量已達三萬噸以上，國內的供需呈相對平衡和穩(wěn)定狀態(tài)。而縱觀多年來無核綠葡萄干的質量卻令人十分擔憂。主要是干果果粒的綠級品率較低，平均只占60％，其余都在不同程度

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)生產工藝設備選擇

內容: 快餐企業(yè)確定生產供應的快餐品種、規(guī)格、品質質量標準和銷售組合的品種類別構成，是選配設備品種、規(guī)格、性能的重要依據。單一品種和銷售組合（套餐）的高峰產、銷需求量，是選配設備能力的重要依據。另外投資者的意愿、資金狀況、能源介質提供的種類、量及其它內、外環(huán)境因素等均對設備的選擇起設備的合理選配是保證產品質量與產量的關鍵；是體現生產水平的標準，是進行工藝布置的基礎，又是為提供各種能源介質的種類、性質、供給量需求的汁算依據，還是建筑設計的依據。L工藝設備的選擇原則快餐工藝設備大體可分生產、銷售與服務三大獎。按產品生

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
硬脂酸-海藻酸鈉復合薄膜調料包裝袋的研究

內容: 研究了可食性硬脂酸-海藻酸鈉復合薄膜的成膜影響因素、力學性能、透濕性、吸濕性，并應用于方便面調料（鹽及油料）包裝，結果表明有較好的水蒸氣阻隔性能和隔油性，能達到延長貯存期和保鮮的目的。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑豚肌肉的MfATP酶活性在冷藏條件下的研究

內容: 測定冰藏條件和冷藏條件下黑豚肌肉的肌原纖維（MF）ATPase活性，并以此考察黑豚肌肉蛋白質變性情況，實驗結果表明：黑豚肌肉在0℃冷藏和-10℃凍藏時間越長，MfATPase活性下降越多，蛋白質變性越嚴重；0℃冷藏比-10℃凍藏時的MfATPase活性下降快：Ca2+－ATPase活性是測定肌原纖維蛋白質變性的理想而又靈敏的指標。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬MAP保鮮研究

內容: 經過大量試驗，總結出果蔬MAP保鮮技術，論述了選膜這一關鍵步驟，以及MAP技術延長果蔬貯藏期，良好的護色，保持果蔬品質的效果。同時指出了果蔬MAP技術存在的問題。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定馬鈴薯中α─茄堿含量

內容: 應用乙腈-磷酸二氫鉀（75:25，V／V）為流動相，在YWG－C18反相柱上采用外標法測定了馬鈴薯中不同部位上α─茄堿含量，方法快速、簡便，重現性好。α─茄堿檢測線性范圍為0．1～1．0mg／ml，r＝0．9994，平均回收率為91．5％，變異系數為3．84％。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鏈菌肽效價測定方法的研究

內容: 對瓊脂擴散法測定乳鏈菌肽效價的條件進行了研究，利用標準曲線的斜率和y軸截距評價測定的精確度和靈敏度。結果表明，當使用檢測培養(yǎng)基（一），溶壁小球菌作為檢測指示菌，菌懸液濃度約107ctu／ml，檢測培養(yǎng)基瓊脂濃度0.75％，瓊脂層厚度2mm時，測定結果有較高的精確度、靈敏度；吐溫20的添加使精確度略有下降。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
松籽油對大鼠血脂及脂質過氧化的影響

內容: 觀察在高脂血癥形成過程中松籽油對大鼠血脂和脂質過氧化的影響。在高脂飼料中加入6％的松籽油喂飼Wistar雄性大鼠三周，使高脂血癥大鼠血清甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）的含量、LDL－C與高密度脂蛋白膽固醇（UDL-C）比值（LDL－C／HDL－C）、致動脈粥樣硬化指數（AI）的升高作用和HDL－C／TC比值的降低程度得到減輕。高脂攝入使大鼠肝組織中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－PX）活性降低而過氧化脂質（LPO）含量增加，但松籽油組大鼠肝臟LPO水平低于月見草油組。提示

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
調和油生產與調和數學模型的建立

內容: 根據世界衛(wèi)生組織與聯合國糧食組織為發(fā)展中國家提供的SFA:MUFA:PUFA＝1:1:1的建議，完成玉米調和油的調制過程，并建立調和數學模型，經使用，調和模型合理，可用于各種調和油的研制過程中。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
殘次珍珠的開發(fā)利用

內容: 探討了酶法水解殘次珍珠的工藝，對酶解珍珠粉進行氨基酸及微量及宏量元素分析，并進行鈣生物利用度試驗及毒理試驗，以便為殘次珍珠的開發(fā)利用提供依據。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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