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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷06期返回列表

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目錄文章

鈍頂螺旋藻(Sp.-D)藻膽蛋白的提取

內(nèi)容: 鈍頂螺旋藻（Sp.－D）藻膽蛋白的粗提比較方便，用0．001mol／L磷酸鹽緩沖液浸提，經(jīng)反復(fù)凍融（三次）處理，可以獲得純度（AλAmax／A280）為0．54的藻膽蛋白粗提液；對(duì)粗提液用硫酸銨鹽析，可使其純度略有提高，達(dá)到0．59左右，但粗提液中藻藍(lán)蛋白（PC）和別藻藍(lán)蛋白（APC）仍未分離開：進(jìn)一步通過連續(xù)兩次羥基磷灰石（HA）柱層析純化之后，藻藍(lán)蛋白（PC）的純度可達(dá)到4.1，別藻藍(lán)蛋白（APC）的純度可達(dá)到3．5。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇液態(tài)深層發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 香菇菌Nb-42菌絲最適液態(tài)生長(zhǎng)溫度為25℃，最適發(fā)酵時(shí)間為96h，最適振蕩轉(zhuǎn)速為200r／min，最適搖瓶裝液量為60ml。乳化劑吐溫－80使用量為0.8％，分散劑玻璃珠為了15粒時(shí)均可獲得最高菌絲體重。經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)篩選出最佳液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基：2％玉米粉、1.0％豆粕粉、0．1％酵母膏、0．5％葡萄糖的黃豆芽液。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白水解作用的研究

內(nèi)容: 研究了五種蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白的水解效果，篩選出效果最好的堿性蛋白酶Alcalase（液態(tài)）。并研究了pH值、溫度、酶濃度、底物濃度、水解時(shí)間對(duì)該酶水解效果的影響。結(jié)果表明：最佳工藝條件為：溫度55℃、pH值8．0、底物濃度2％、酶用量5％（E:S）、水解時(shí)間為4～6h。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界二氧化碳的萃取壓力和時(shí)間對(duì)蛋黃粉中膽固醇脫除的影響

內(nèi)容: 研究了在萃取溫度為40℃時(shí)，超臨界二氧化碳的萃取壓力（20～30MPa）和萃取時(shí)間（1～4h）對(duì)蛋黃粉中膽固醇脫除效果的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，在萃取壓力為30Mpa時(shí)，超臨界二氧化碳對(duì)蛋黃粉中膽固醇的選擇性脫除作用效果最佳。從蛋黃粉成分在萃取過程中的動(dòng)態(tài)變化來看，萃取時(shí)間不改變萃取壓力對(duì)膽固醇的選擇性；但是，隨著萃取時(shí)間的延長(zhǎng)，膽固醇的脫除率會(huì)大大增加。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬纖維的開發(fā)研究

內(nèi)容: 以柑桔果皮為原料，確定了漂洗除雜，水解提取，鋁鹽凝析，脫鹽轉(zhuǎn)型，酰胺化改性處理等的最佳工藝條件和參數(shù)，特別是脫鹽轉(zhuǎn)型工藝，采用三次酸洗使產(chǎn)品灰分從7％～8％下降至2％左右，制備得到柑桔皮水溶性食物纖維膠．酚胺化果膠。其具有凝膠、穩(wěn)定增稠、乳化等理化性質(zhì)和應(yīng)用性能，拓展了在食品加工業(yè)中的應(yīng)用范圍。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯絲加工中抗褐變保鮮劑的篩選

內(nèi)容: 通過對(duì)不同配方保鮮劑的抑制褐變效果比較，確定4％濃度的抗壞血酸＋蘋果酸處理10min為較佳抗褐變保鮮的配方，PE包裝、4℃貯存條件下，貨架期可達(dá)到5d，達(dá)到國(guó)外切割蔬菜4～7d貨架期的要求。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒果實(shí)中的辣椒素類物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在分析國(guó)內(nèi)外辣椒果實(shí)中的辣味成分-辣椒素類物質(zhì)的研究成果基礎(chǔ)上，對(duì)辣椒素類物質(zhì)（Capsaicinoid）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生理作用、在辣椒果實(shí)中的合成位點(diǎn)、合成及降解代謝、辣椒素類物質(zhì)的測(cè)定方法、在果實(shí)中的含量、分布以及利用細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)辣椒素類物質(zhì)等方面進(jìn)行了綜述，以期為辣椒素類物質(zhì)的研究和開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究、應(yīng)用及展望

內(nèi)容: 酪蛋白的基本功能是為生物體提供氨基酸和氨源。但是，人們似乎并沒有注意到奶蛋白，尤其是酪蛋白，還是生物活性肽的主要來源。在離體和在體條件下，通過蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。這些活性肽按照其生物學(xué)作用有：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的，如：磷酸肽，類嗎啡因子；飯后促激素分泌的，如：類嗎啡因子；激活免疫活性的，如：免疫活性肽，酪激肽．類嗎啡因子；以及神經(jīng)性內(nèi)分泌信號(hào)傳遞體，如：酪激肽。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的生物活性肽。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)CPPs不僅可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還可以有效地促進(jìn)鋅、鐵等的吸收，也可以

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷水溶胡盧巴膠的流變性研究

內(nèi)容: 對(duì)胡盧巴膠冷水溶部分的流變性研究表明：濃度、剪切力、溫度、pH、凍融等變化與胡盧巴膠的粘度有較大的關(guān)系。在冷水中溶解，胡盧巴膠濃度為1％時(shí)，其粘度為120mpa．s，胡盧巴膠為非“牛頓流體”，小于80℃加熱，可使其粘度增高。胡盧巴膠在酸性和堿性溶液中較為穩(wěn)定。凍融處理可使胡盧巴膠溶液粘度有較大幅度的提高。胡盧巴膠與黃原膠有一定協(xié)效性，但其協(xié)效性較低。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏葉提取物對(duì)食用油脂抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 不同方法提取銀杏葉中的抗氧化物質(zhì)，以食用菜油和豬油作底物，用烘箱貯藏法測(cè)定抗氧化活性。結(jié)果表明：石油醚-乙醇提取法得到的提取物抗氧化作用最強(qiáng)，其次是80％乙醇提取物，水提取物的效果最差。同時(shí)對(duì)不同方法的提取率進(jìn)行了比較。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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