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—— 中國食品雜志社
研究了五種蛋白酶對大豆分離蛋白的水解效果，篩選出效果最好的堿性蛋白酶Alcalase（液態(tài)）。并研究了pH值、溫度、酶濃度、底物濃度、水解時間對該酶水解效果的影響。結果表明：最佳工藝條件為：溫度55℃、pH值8．0、底物濃度2％、酶用量5％（E:S）、水解時間為4～6h。
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