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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)胡盧巴膠冷水溶部分的流變性研究表明：濃度、剪切力、溫度、pH、凍融等變化與胡盧巴膠的粘度有較大的關(guān)系。在冷水中溶解，胡盧巴膠濃度為1％時(shí)，其粘度為120mpa．s，胡盧巴膠為非“牛頓流體”，小于80℃加熱，可使其粘度增高。胡盧巴膠在酸性和堿性溶液中較為穩(wěn)定。凍融處理可使胡盧巴膠溶液粘度有較大幅度的提高。胡盧巴膠與黃原膠有一定協(xié)效性，但其協(xié)效性較低。
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