領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酪蛋白的基本功能是為生物體提供氨基酸和氨源。但是，人們似乎并沒(méi)有注意到奶蛋白，尤其是酪蛋白，還是生物活性肽的主要來(lái)源。在離體和在體條件下，通過(guò)蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。這些活性肽按照其生物學(xué)作用有：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的，如：磷酸肽，類(lèi)嗎啡因子；飯后促激素分泌的，如：類(lèi)嗎啡因子；激活免疫活性的，如：免疫活性肽，酪激肽．類(lèi)嗎啡因子；以及神經(jīng)性?xún)?nèi)分泌信號(hào)傳遞體，如：酪激肽。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的生物活性肽。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)CPPs不僅可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還可以有效地促進(jìn)鋅、鐵等的吸收，也可以防止蛀牙，可以用于牙膏、漱口液等。日本和德國(guó)已經(jīng)把CPPs定為功能性食品。但是，到目前為止．中國(guó)在這方面只有很少的研究，所以該綜述意在介紹CPPs研究的主要工作，并展望它的研究和應(yīng)用前景。
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