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辣椒果實(shí)中的辣椒素類物質(zhì)研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 狄云, 蔣健箴, 石正強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 辣椒； 辣椒素； 細(xì)胞培養(yǎng)； 測(cè)定方法；
摘要:

在分析國(guó)內(nèi)外辣椒果實(shí)中的辣味成分-辣椒素類物質(zhì)的研究成果基礎(chǔ)上，對(duì)辣椒素類物質(zhì)（Capsaicinoid）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生理作用、在辣椒果實(shí)中的合成位點(diǎn)、合成及降解代謝、辣椒素類物質(zhì)的測(cè)定方法、在果實(shí)中的含量、分布以及利用細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)辣椒素類物質(zhì)等方面進(jìn)行了綜述，以期為辣椒素類物質(zhì)的研究和開發(fā)利用提供參考。

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