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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷09期返回列表

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香椿的深加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 香椿別名：紅椿、椿花、香椿芽等，屬楝料多年生植物，原產(chǎn)我國(guó)中部，栽培歷史悠久，香椿每年春季萌發(fā)出新芽，即為可食的香椿芽，香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，深受人們的喜愛(ài)，是我國(guó)傳統(tǒng)的高檔蔬菜，香椿除色、香、味俱佳外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于其它蔬菜品種。香椿適用于鮮食，但是香椿的生產(chǎn)期很短，僅限于春季，收獲期約1個(gè)多月，遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)它的大量和經(jīng)常性需求。為此，把香椿加工成各種各樣的調(diào)味品，如脆制品、罐裝制品、香椿汁等，綜合加工大有可為。1香椿醬1．1材料香椿：市場(chǎng)采購(gòu)食鹽：市售、食品級(jí)干辣椒：市售、

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米醋飲料的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 米醋是以大米、高粱等糧谷為原料，經(jīng)發(fā)酵而制成的。以前，米醋僅僅作為一種調(diào)味品使用在菜肴的制作上，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展人們發(fā)現(xiàn)米醋除用作調(diào)料外，在醫(yī)學(xué)保健領(lǐng)域也有相當(dāng)大的作用，據(jù)研究，醋在人體內(nèi)被吸收后，可以使血液變成堿性，有解除老人的動(dòng)脈硬化、預(yù)防腦出血、心肌梗塞癥的效果。因此，每天喝適量的米醋于身體是相當(dāng)有益的，由于米醋很酸，極難食用，所以，我們將米醋作為原料，輔以新鮮濃縮果汁及甜味劑，制成米醋飲料，方便食用。1原料與工藝1．1原料米醋：選用大米釀制的淺色米醋，要求酸度大于3．5％，澄清、透明，顏色淡為

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛葉棗果汁飲料及果醬加工技術(shù)的研究

內(nèi)容: 毛葉棗又名印度棗、滇刺棗、緬棗、青棗，原產(chǎn)印度北非等熱帶地區(qū)，是分布于熱帶及亞熱帶地區(qū)的一種新興水果。它是鼠李科棗屬植物，為滇刺棗的一個(gè)栽培型變種，可當(dāng)年種植當(dāng)年收獲。其果肉中Vc、Fe含量均高于其它栽培水果，如蘋果、桔子等。毛葉棗果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，素有“熱帶小蘋果”之美稱，種仁有鎮(zhèn)靜作用，樹皮內(nèi)含有大量的單寧，可提取烤膠，其葉營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為牛羊飼料。毛味棗中還含有抗癌劑樺木醇。本試驗(yàn)采用煮制的方法，研制出一種色、香、味俱佳的飲料和果醬。1材料與方法1．1原輔材料毛葉棗產(chǎn)自南亞熱帶作物研究所臺(tái)灣種白砂糖、檸

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫腥海帶花生腐的研制

內(nèi)容: 豆腐是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲食，但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)豆腐品種單一，色調(diào)單一，發(fā)展緩慢，與日本、美國(guó)相比，明顯落伍。黃豆與花生同屬豆科植物，本研究的目的在于充分利用我國(guó)豐富的海洋資源，依據(jù)我國(guó)多缺碘地區(qū)的國(guó)情和人民群眾的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，充分發(fā)揮海帶在膳食結(jié)構(gòu)中的作用，以海帶與花生為原料，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)豐富的新型大眾化保健食品－脫膽海帶花生腐。1材料與方法1．1材料海帶，花生市售新鮮原料活性干酵母湖北宜昌產(chǎn)葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯，食品級(jí)1．2工藝流程鮮海帶→洗凈→打漿→脫腥發(fā)酵→高溫滅活→漿液→花生→浸泡→磨

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)的營(yíng)業(yè)店設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 1營(yíng)業(yè)店的種類營(yíng)業(yè)店是指將原料由中心廚房、配餐配送中心或供應(yīng)商配送來(lái)的半成品。成品原料或經(jīng)單一組合品種進(jìn)行二次加熱、烹任、配制、組合后銷售給消費(fèi)者的場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)店大致分為兩大類型：一種為完備產(chǎn)、銷型；另一種為連鎖產(chǎn)、銷型。完備產(chǎn)、銷型是指從原料的采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過(guò)程均在營(yíng)業(yè)店進(jìn)行，此類型企業(yè)一般規(guī)模較小，屬于傳統(tǒng)的、以手工作業(yè)為主的、前店后廠型企業(yè)。此類企業(yè)的廚房設(shè)計(jì)可參照“快餐企業(yè)的廚房設(shè)計(jì)”一文。連鎖產(chǎn)、銷型是指由專門的中心廚房，配餐、配送中心或?qū)ｉT協(xié)作供應(yīng)商，按品種的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量加工成半

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油中食鹽測(cè)定方法的改進(jìn)

內(nèi)容: 運(yùn)用灰化法對(duì)GB／T5009．39－1996醬油中食鹽的測(cè)定方法進(jìn)行了改進(jìn)。結(jié)果表明，此法重視性好、精密度高，可取得相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0．40％、0．63％，回收率為97.17％～103.17％的效果。用t檢驗(yàn)法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)表明，本法不引起系統(tǒng)誤差。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方便面料包中大腸菌群的快速測(cè)定

內(nèi)容: 研究了紙片法測(cè)定方便面料包中大腸菌群的應(yīng)用狀況。通過(guò)研究表明，將樣品接種在自行研制的檢測(cè)紙片上，在36±1℃的條件下培養(yǎng)12～15h后，對(duì)結(jié)果進(jìn)行判定，其各稀釋度的陽(yáng)性符合率均達(dá)到或超過(guò)100％。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物材料中海藻糖的酶法分析

內(nèi)容: 用海藻糖酶分析生物材料中海藻糖的結(jié)果表明：在0．012～1．12μmol／ml范圍內(nèi)，海藻糖與相應(yīng)的A525nm有良好的線性關(guān)系：Y=-0.009＋0．405X，r＝0.991。最佳分析條件為pH5．6，50℃，20min。本方法準(zhǔn)確、專一性強(qiáng)，且不受其它雜質(zhì)干擾。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性異麥芽低聚糖的高效液相色譜分析

內(nèi)容: 以NH2柱為分析柱，乙晴：水＝75：25為流動(dòng)相，蒸發(fā)激光散射檢測(cè)器（ELSD）為檢測(cè)器，對(duì)本實(shí)驗(yàn)室以淀粉為原料，利用微生物發(fā)酵得到的異麥芽低聚糖漿進(jìn)行分析，結(jié)果表明糖漿中異麥芽低聚精含量達(dá)到或超過(guò)日本藥用級(jí)產(chǎn)品水平（88.6％）．在以木薯淀粉制取異麥芽低聚糖的研究方面取得了突破性進(jìn)展。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稻米皮層糠多糖的保健作用

內(nèi)容: 采用酶解去淀粉，高溫?zé)崴樘幔掖汲恋淼裙に囂崛〉牡久灼涌范嗵牵瑴y(cè)定其主要化學(xué)成分為一類葡聚精。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究了此糠多糖的保健作用，結(jié)果表明：口服糠多糖對(duì)小鼠的血清補(bǔ)體C3，免疫球蛋白IgG及T細(xì)胞免疫功能等都有明顯提高；實(shí)驗(yàn)還表明：糠多糖對(duì)小鼠S－180腹水瘤，Lewis肺癌和P-388白血病細(xì)胞有一定的抗腫瘤活性。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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