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脫腥海帶花生腐的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吉云秀, 唐文
關(guān)鍵詞: 花生； 鮮海帶； 葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯； 遼寧師范大學(xué)； 活性干酵母； 微粒化處理； 酵母發(fā)酵法； 工程研究； 脫腥方法； 操作要點(diǎn)；
摘要:

豆腐是我國人民喜愛的傳統(tǒng)飲食，但長(zhǎng)期以來，我國豆腐品種單一，色調(diào)單一，發(fā)展緩慢，與日本、美國相比，明顯落伍。黃豆與花生同屬豆科植物，本研究的目的在于充分利用我國豐富的海洋資源，依據(jù)我國多缺碘地區(qū)的國情和人民群眾的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，充分發(fā)揮海帶在膳食結(jié)構(gòu)中的作用，以海帶與花生為原料，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)豐富的新型大眾化保健食品－脫膽海帶花生腐。1材料與方法1．1材料海帶，花生市售新鮮原料活性干酵母湖北宜昌產(chǎn)葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯，食品級(jí)1．2工藝流程鮮海帶→洗凈→打漿→脫腥發(fā)酵→高溫滅活→漿液→花生→浸泡→磨漿→過濾→濾波→混合→均質(zhì)→煮漿→沖漿→分裝定型→成品1．3操作要點(diǎn)1．3．1原料處理鮮海

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