領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
1營業(yè)店的種類營業(yè)店是指將原料由中心廚房、配餐配送中心或供應(yīng)商配送來的半成品。成品原料或經(jīng)單一組合品種進行二次加熱、烹任、配制、組合后銷售給消費者的場所。營業(yè)店大致分為兩大類型：一種為完備產(chǎn)、銷型；另一種為連鎖產(chǎn)、銷型。完備產(chǎn)、銷型是指從原料的采購、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過程均在營業(yè)店進行，此類型企業(yè)一般規(guī)模較小，屬于傳統(tǒng)的、以手工作業(yè)為主的、前店后廠型企業(yè)。此類企業(yè)的廚房設(shè)計可參照“快餐企業(yè)的廚房設(shè)計”一文。連鎖產(chǎn)、銷型是指由專門的中心廚房，配餐、配送中心或?qū)ｉT協(xié)作供應(yīng)商，按品種的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量加工成半成品或成品后予以配送到營業(yè)店經(jīng)進行二次加熱烹任并配制成單一品種組合或銷售組合（套餐），提供
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