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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷09期返回列表

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香椿的深加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 香椿別名：紅椿、椿花、香椿芽等，屬楝料多年生植物，原產(chǎn)我國中部，栽培歷史悠久，香椿每年春季萌發(fā)出新芽，即為可食的香椿芽，香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨特的口感，深受人們的喜愛，是我國傳統(tǒng)的高檔蔬菜，香椿除色、香、味俱佳外，其營養(yǎng)價值也高于其它蔬菜品種。香椿適用于鮮食，但是香椿的生產(chǎn)期很短，僅限于春季，收獲期約1個多月，遠不能滿足人們對它的大量和經(jīng)常性需求。為此，把香椿加工成各種各樣的調(diào)味品，如脆制品、罐裝制品、香椿汁等，綜合加工大有可為。1香椿醬1．1材料香椿：市場采購食鹽：市售、食品級干辣椒：市售、

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
米醋飲料的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 米醋是以大米、高粱等糧谷為原料，經(jīng)發(fā)酵而制成的。以前，米醋僅僅作為一種調(diào)味品使用在菜肴的制作上，但隨著科學技術(shù)的發(fā)展人們發(fā)現(xiàn)米醋除用作調(diào)料外，在醫(yī)學保健領(lǐng)域也有相當大的作用，據(jù)研究，醋在人體內(nèi)被吸收后，可以使血液變成堿性，有解除老人的動脈硬化、預防腦出血、心肌梗塞癥的效果。因此，每天喝適量的米醋于身體是相當有益的，由于米醋很酸，極難食用，所以，我們將米醋作為原料，輔以新鮮濃縮果汁及甜味劑，制成米醋飲料，方便食用。1原料與工藝1．1原料米醋：選用大米釀制的淺色米醋，要求酸度大于3．5％，澄清、透明，顏色淡為

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛葉棗果汁飲料及果醬加工技術(shù)的研究

內(nèi)容: 毛葉棗又名印度棗、滇刺棗、緬棗、青棗，原產(chǎn)印度北非等熱帶地區(qū)，是分布于熱帶及亞熱帶地區(qū)的一種新興水果。它是鼠李科棗屬植物，為滇刺棗的一個栽培型變種，可當年種植當年收獲。其果肉中Vc、Fe含量均高于其它栽培水果，如蘋果、桔子等。毛葉棗果營養(yǎng)價值高，素有“熱帶小蘋果”之美稱，種仁有鎮(zhèn)靜作用，樹皮內(nèi)含有大量的單寧，可提取烤膠，其葉營養(yǎng)豐富，可作為牛羊飼料。毛味棗中還含有抗癌劑樺木醇。本試驗采用煮制的方法，研制出一種色、香、味俱佳的飲料和果醬。1材料與方法1．1原輔材料毛葉棗產(chǎn)自南亞熱帶作物研究所臺灣種白砂糖、檸

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫腥海帶花生腐的研制

內(nèi)容: 豆腐是我國人民喜愛的傳統(tǒng)飲食，但長期以來，我國豆腐品種單一，色調(diào)單一，發(fā)展緩慢，與日本、美國相比，明顯落伍。黃豆與花生同屬豆科植物，本研究的目的在于充分利用我國豐富的海洋資源，依據(jù)我國多缺碘地區(qū)的國情和人民群眾的傳統(tǒng)飲食習慣，充分發(fā)揮海帶在膳食結(jié)構(gòu)中的作用，以海帶與花生為原料，進行營養(yǎng)互補，開發(fā)一種營養(yǎng)豐富的新型大眾化保健食品－脫膽海帶花生腐。1材料與方法1．1材料海帶，花生市售新鮮原料活性干酵母湖北宜昌產(chǎn)葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯，食品級1．2工藝流程鮮海帶→洗凈→打漿→脫腥發(fā)酵→高溫滅活→漿液→花生→浸泡→磨

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)的營業(yè)店設(shè)計

內(nèi)容: 1營業(yè)店的種類營業(yè)店是指將原料由中心廚房、配餐配送中心或供應(yīng)商配送來的半成品。成品原料或經(jīng)單一組合品種進行二次加熱、烹任、配制、組合后銷售給消費者的場所。營業(yè)店大致分為兩大類型：一種為完備產(chǎn)、銷型；另一種為連鎖產(chǎn)、銷型。完備產(chǎn)、銷型是指從原料的采購、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過程均在營業(yè)店進行，此類型企業(yè)一般規(guī)模較小，屬于傳統(tǒng)的、以手工作業(yè)為主的、前店后廠型企業(yè)。此類企業(yè)的廚房設(shè)計可參照“快餐企業(yè)的廚房設(shè)計”一文。連鎖產(chǎn)、銷型是指由專門的中心廚房，配餐、配送中心或?qū)ｉT協(xié)作供應(yīng)商，按品種的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量加工成半

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油中食鹽測定方法的改進

內(nèi)容: 運用灰化法對GB／T5009．39－1996醬油中食鹽的測定方法進行了改進。結(jié)果表明，此法重視性好、精密度高，可取得相對標準偏差為0．40％、0．63％，回收率為97.17％～103.17％的效果。用t檢驗法進行顯著性檢驗表明，本法不引起系統(tǒng)誤差。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
方便面料包中大腸菌群的快速測定

內(nèi)容: 研究了紙片法測定方便面料包中大腸菌群的應(yīng)用狀況。通過研究表明，將樣品接種在自行研制的檢測紙片上，在36±1℃的條件下培養(yǎng)12～15h后，對結(jié)果進行判定，其各稀釋度的陽性符合率均達到或超過100％。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物材料中海藻糖的酶法分析

內(nèi)容: 用海藻糖酶分析生物材料中海藻糖的結(jié)果表明：在0．012～1．12μmol／ml范圍內(nèi)，海藻糖與相應(yīng)的A525nm有良好的線性關(guān)系：Y=-0.009＋0．405X，r＝0.991。最佳分析條件為pH5．6，50℃，20min。本方法準確、專一性強，且不受其它雜質(zhì)干擾。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性異麥芽低聚糖的高效液相色譜分析

內(nèi)容: 以NH2柱為分析柱，乙晴：水＝75：25為流動相，蒸發(fā)激光散射檢測器（ELSD）為檢測器，對本實驗室以淀粉為原料，利用微生物發(fā)酵得到的異麥芽低聚糖漿進行分析，結(jié)果表明糖漿中異麥芽低聚精含量達到或超過日本藥用級產(chǎn)品水平（88.6％）．在以木薯淀粉制取異麥芽低聚糖的研究方面取得了突破性進展。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米皮層糠多糖的保健作用

內(nèi)容: 采用酶解去淀粉，高溫熱水抽提，乙醇沉淀等工藝提取的稻米皮層糠多糖，測定其主要化學成分為一類葡聚精。通過動物實驗研究了此糠多糖的保健作用，結(jié)果表明：口服糠多糖對小鼠的血清補體C3，免疫球蛋白IgG及T細胞免疫功能等都有明顯提高；實驗還表明：糠多糖對小鼠S－180腹水瘤，Lewis肺癌和P-388白血病細胞有一定的抗腫瘤活性。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07

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