領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香椿別名：紅椿、椿花、香椿芽等，屬楝料多年生植物，原產(chǎn)我國中部，栽培歷史悠久，香椿每年春季萌發(fā)出新芽，即為可食的香椿芽，香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，深受人們的喜愛，是我國傳統(tǒng)的高檔蔬菜，香椿除色、香、味俱佳外，其營養(yǎng)價(jià)值也高于其它蔬菜品種。香椿適用于鮮食，但是香椿的生產(chǎn)期很短，僅限于春季，收獲期約1個多月，遠(yuǎn)不能滿足人們對它的大量和經(jīng)常性需求。為此，把香椿加工成各種各樣的調(diào)味品，如脆制品、罐裝制品、香椿汁等，綜合加工大有可為。1香椿醬1．1材料香椿：市場采購食鹽：市售、食品級干辣椒：市售、優(yōu)質(zhì)白芝麻：市售、優(yōu)質(zhì)味精：周口產(chǎn)蓮花味精植物油：市售、精煉花生油1．2工藝流程原料→挑選
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