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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷06期返回列表

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泥鰍軟包裝加工工藝

內(nèi)容: 泥鰍又名鰍魚、泥魚，具有很高的營養(yǎng)價值，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，食而不膩，食藥兩宜，有暖中益氣，去濕邪，解毒收瘡之功效，對丹毒、痔瘡、皮膚病癢、跌打損傷、乳痛、小兒盜汗及食欲不振等都有一定的療效。是我國人民喜愛的水產(chǎn)品。泥鰍生活力強，疾病少，易于飼養(yǎng)管理，適合人工養(yǎng)殖，目前已成為廣大農(nóng)村發(fā)展家庭副業(yè)生產(chǎn)的一條致富門路。泥鰍來源廣泛，而且軟包裝食品方便即食，安全衛(wèi)生，因此，本工藝有著廣泛的應用前景和推廣價值。1材料與設備1．工材料1·1·1泥鰍：市售1．1．2輔料：市售，以10kg泥鰍計。八角50g，丁香100

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
促進柿餅出口的工藝對策

內(nèi)容: 影響柿餅出口的三個限制性因素是交貨期晚、衛(wèi)生指標差和保質(zhì)期短。本文研究了通過合理的人工干制工藝，使柿餅加工期縮短到50個h左右，衛(wèi)生指標達到食用衛(wèi)生標準，保質(zhì)期在20℃以下長達1年以上。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設計中的通風換氣設施(設備)

內(nèi)容: 所謂通風換氣設備是指為了確保建筑物內(nèi)的空氣環(huán)境，使用的給氣、排氣或給排氣組合的設備、換氣組合的設備。換氣設備原則上不使用熱源，換氣設備中也有利用空氣溫差的自然換氣方式，本文闡述利用送風機（風扇）的機械換氣系統(tǒng)。1、設備的標準和種類1.1換氣標準決定換氣的標準，除去有害物質(zhì)、廢料，達到良好的生物凈化環(huán)境（如美國GMP標準等各種方法）。表1表示人體最大的忍受CO2濃度的限度及對人體的危害度。1.2給.換氣方式的種類換氣是給氣和排氣同時進行，關于換氣方法在建筑標準中有其定義，用圖1表示。1．3給排氣量的平衡給氣

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉微波保鮮探討

內(nèi)容: 應用微波技術對真空包裝新鮮豬肉進行處理，通過細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的測定以及感官評價，探討鮮豬肉在室溫下的貨架期。結(jié)果表明；微波處理對豬肉保鮮效果不明顯。對微波保鮮肉類研究有一定參考價值。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定食品中維生素E的研究進展

內(nèi)容: 該文綜述了維生素E的發(fā)現(xiàn)、研究發(fā)展、醫(yī)療保健功效以及各種食品中維生素E的高壓液相色譜分析方法等。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈膠囊中的蘆薈甙總含量的測定

內(nèi)容: 蘆薈中含有多種蘆薈甙及其衍生物，在這些生物活性物質(zhì)協(xié)同作用下，蘆薈顯示出瀉熱導積、涼肝通便、抗菌抗腫瘤、提高免疫力等保健功效。本文用分光光度法測定水解后的市售某蘆薈膠囊中蘆薈甙的總含量，并進行了回收率和精密度試驗，結(jié)果較為滿意。此方法可作為含蘆薈保健品的質(zhì)量鑒定的有效手段之一。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
慈菇對小鼠抗氧化和DNA修復能力作用的探討

內(nèi)容: 為進一步探討慈菇的抗氧化及延緩衰老的保健功效，以120只昆明種小鼠為對象，給予喂飼慈菇汁，測定觀察SOD活性、MDA和脂褐質(zhì)含量，并采用3H－TdR摻入法觀察DNA修復能力。結(jié)果表明，給予慈菇汁小鼠幼齡期肝、腦勻漿中SOD活性增高，當飼養(yǎng)至110d時，對照組肝、腦勻漿中SOD活性均有所降低，但慈菇組與對照組相比差異明顯高于幼齡期，但慈菇組較同齡對照組卻明顯為低（p＜0．01）；中齡期腦勻漿MDA含量與幼齡時相比無明量差別，中齡期慈菇組與對照組之間也無明顯差別（p＜0．05）。幼齡期補充慈菇的小鼠肝、腦勻漿

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
淺議大曲生產(chǎn)中微生物環(huán)境的改良

內(nèi)容: 研究了大曲生產(chǎn)中其微生物環(huán)境的變化，探討了用活性干酵母等改變其狀態(tài)及應用情況。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
力泉粉保健作用的研究

內(nèi)容: 本研究以小白鼠為實驗對象，觀察了力泉粉對小鼠體重增長、負重游泳時間、常壓耐缺氧作用。水迷宮試驗的影響及對小鼠血紅蛋白。血清乳酸脫氨酶（LDH）活力、血清總蛋白、血糖、血清尿素氮、肝臟脂褐質(zhì)。過氧化脂質(zhì)、免疫器官與體重比值等的影響。結(jié)果表明：力泉粉實驗組能增加小鼠體重(P＜0．05或P＜0．01)，增加小鼠爬桿時間和耐缺氧時間（P＜0．05），增加血清總蛋白、血糖、血清乳酸脫氨酶含量（P＜0．05），降低肝臟脂褐質(zhì)含量（P＜0．05），增加脾、胸腺與體重的比值（％）（P＜0．05）。提示：力泉粉能促進小鼠體

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅漢果、黑芝麻兒童保健復合飲料加工技術及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以羅漢果、黑芝麻為主要原料，生產(chǎn)富含鐵、植物蛋白和功能因子的黑色食品，運用正交試驗方法，對生產(chǎn)工藝、配方等進行研究，有效地解決了黑芝麻蛋白熱穩(wěn)定性差、產(chǎn)品易產(chǎn)生沉淀等技術問題，確定了宜于工業(yè)化生產(chǎn)的配方和工藝參數(shù)，研制出口感細膩，氣味芳香、穩(wěn)定性高的新型兒童復合保健飲料。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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