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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷06期返回列表

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目錄文章

木瓜果脯糖煮液澄清研究

內(nèi)容: 對木瓜果脯加工中的濃糖液澄清進(jìn)行了研究，由于精煮汁含大量果膠等物質(zhì)，精度大，如僅用明膠作澄清劑，不僅澄清需時間長，且澄清效果差，該糖液用于制作澄清果汁飲料，不可避免的會出現(xiàn)沉淀。對澄清條件進(jìn)行了優(yōu)選，控制糖液濃度在25％左右，用檸檬酸調(diào)節(jié)糖汁酸度至0．5％（PH＜2．3），以明膠作澄清劑，輔以0．2％的硅藻土，很好的解決了糖液澄清問題，且澄清所需時間短，澄清效果好。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合型野生植物保健飲料研究

內(nèi)容: 通過正交實(shí)驗(yàn)對馬齒莧、蘆根、茅根、山植、薄荷等野生植物的浸提工藝和其復(fù)合型飲料的配方進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：馬齒莧、蘆根、茅根浸提加水量以（10g干重計）分別為150ml、150ml、250ml，在沸騰條件下浸提時間分別為15min、20min、25min；山植、薄荷的浸提加水量分別為120ml和150ml，溫度分別為45℃、65℃．浸提時間分別為450min、15min：最佳配方為（以浸提汁計）：馬齒莧46．88％、蘆根7．03％、茅根11．72％、山植7．5％、薄荷11．72％，50％的糖漿15．2％。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油的濃縮和粉末化技術(shù)的研究

內(nèi)容: 介紹了一種魚油濃縮的新方法，它不改變DHA、EPA的甘油酯形式，濃縮后DHA＋EPA的濃度達(dá)到50％以上。研究了丙酮比例和冬化濃度對魚油濃縮的影響；采用了蛋清蛋白作包理劑、乳化劑，探討了壁材組成、固形物濃度以及部分工藝條件對濃縮魚油微膠囊化的影響，該方法制成的粉末油脂粒徑小，流動性好、穩(wěn)定性高、生物利用率大大改善，且在食品中應(yīng)用十分方便。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物酶法制備低聚果糖的研究

內(nèi)容: 報道了用微生物酶法制備低聚果糖的研究結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明酶促反應(yīng)的最適底物濃度為7009／l。最適時間為1h。酶濃度為5％（V／V）。酶反應(yīng)的最適溫度為50～55℃，最適pH值為5．0。低聚果糖占總糖的最高含量達(dá)60．31％。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高雙歧桿菌在離心過程中活菌收得率的研究

內(nèi)容: 菌體細(xì)胞的分離技術(shù)是制備雙歧桿菌凍干制劑重要的中間工藝環(huán)節(jié)。本文建立了研究離心過程中活菌收得率與損失率、存活率相關(guān)性試驗(yàn)方法。選擇改良MRS培養(yǎng)基為離心基質(zhì)，研究了離心力、離心時間、基質(zhì)PH對兩歧雙歧桿菌（B．bifidum）離心損失率和存活率的影響，確定了活菌收得率最高的適宜離心條件。結(jié)果表明：增大離心力和延長離心時間，離心損失率和存活率均顯著降低（P＜0．01）；影響離心存活率的閾值為4297g（5000r／min）30min或5157g（6000r／min）20min,最適離心條件3438g（400

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同酸性條件對保加利亞乳桿菌存活性影響

內(nèi)容: 探討了PH值4．0～6．2范圍內(nèi)，酸度對保加利亞乳桿菌存活性影響，同時還探討了不同酸味劑和鹽酸對保加利亞乳桿菌存活性的影響。結(jié)果在保存培養(yǎng)基PH值為4．0時保加利亞乳桿菌存活率最高：乙酸、檸檬酸和乳酸等酸味劑調(diào)PH值4．0的胡蘿卜汁保存保加利亞乳桿菌，結(jié)果對菌的存活均有影響，但乙酸影響較小；pH2．0～4．0的鹽酸對存活都有影響，酸度越大存活率越低。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩歧雙歧桿菌免疫原性的研究

內(nèi)容: 機(jī)體在大劑量、長時間的口服兩歧雙歧桿菌后才能在其血清中檢出特異性抗體，而非正常寄居菌沙門氏菌則在經(jīng)四攝取后很短時間內(nèi)，產(chǎn)生較高水平的特異性抗體，并維持較長的時間。可以認(rèn)為盡管攝入的雙歧桿菌數(shù)量很大，一般不易引起宿主產(chǎn)生抗體，即使產(chǎn)生抗體也是低水平的，或在短時間內(nèi)有一定的反應(yīng)，之后很快便消失。進(jìn)一步的研究表明，在體外誘導(dǎo)脾細(xì)胞的產(chǎn)生免疫應(yīng)答的細(xì)胞數(shù)量上，雙歧桿菌的數(shù)量是沙門氏菌的20倍。由此推論，兩歧雙歧桿菌經(jīng)口服后具有較弱的免疫原性。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒果實(shí)成熟過程中辣椒素的降減

內(nèi)容: 試驗(yàn)表明，隨著辣椒果實(shí)成熟，辣椒果肉及胎座中辣椒素含量的變化均是先升達(dá)到一定高峰后又略有下降；過氧化物酶活性的變化品種間有所差異，農(nóng)大21號的過氧化物酶活性至綠熟期升至高峰，之后下降，紅熟期又略有回升；農(nóng)大22號在紅熟期達(dá)到最高值。在果實(shí)成熟期，辣椒素含量與過氧化物酶活性的變化呈負(fù)相關(guān)變化，胎座中的辣椒素含量遠(yuǎn)高于果肉而過氧化物酶活性遠(yuǎn)低于果肉。說明辣椒果實(shí)發(fā)育過程中，過氧化物酶參與了辣椒素的代謝，降解了辣椒素。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆原料及其分離蛋白的SDS-PAGE圖譜研究

內(nèi)容: 將大豆原料制備成脫脂豆粕、“堿提酸沉”分離蛋白和超濾法分高蛋白，采用SDS－PAGE技術(shù)研究其中的電泳圖譜變化。在所有樣品的SDS－PAGE圖譜中共分離出17種蛋白組分。其分子量（Mr）分別是：1號帶，22840：(2，3)號帶，26020：4號帶，30080：5號帶，32820：（6、7）號帶，36850；8號帶，46500：9號帶，5143010號帶，5692011號帶，65790：12號帶，70740；13號帶，76060：（14、15、16）號帶，9050017號帶，104620。大豆原料中有16

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫保存時的氣泡形成現(xiàn)象試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 水凍結(jié)時經(jīng)常會由于溶解于水中的空氣的拆出而造成不透明的現(xiàn)象。試驗(yàn)樣品為處于兩片玻璃片間的二次蒸餾水膜，試驗(yàn)利用低溫顯微鏡獲得了各種不同情況下的結(jié)晶圖像，并對不同凍結(jié)速率下的氣泡形成機(jī)理進(jìn)行了探討，認(rèn)為影響氣泡的分布及尺寸的主要因素是冷卻速度（或冰晶生長速率）。同時分析了初始狀態(tài)下水中空氣溶解量對氣泡的影響，這將有益于今后進(jìn)一步研究凍結(jié)時產(chǎn)生的氣泡時生物體低溫保存的影響。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07

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