領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水凍結(jié)時(shí)經(jīng)常會(huì)由于溶解于水中的空氣的拆出而造成不透明的現(xiàn)象。試驗(yàn)樣品為處于兩片玻璃片間的二次蒸餾水膜，試驗(yàn)利用低溫顯微鏡獲得了各種不同情況下的結(jié)晶圖像，并對(duì)不同凍結(jié)速率下的氣泡形成機(jī)理進(jìn)行了探討，認(rèn)為影響氣泡的分布及尺寸的主要因素是冷卻速度（或冰晶生長(zhǎng)速率）。同時(shí)分析了初始狀態(tài)下水中空氣溶解量對(duì)氣泡的影響，這將有益于今后進(jìn)一步研究?jī)鼋Y(jié)時(shí)產(chǎn)生的氣泡時(shí)生物體低溫保存的影響。
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