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—— 中國食品雜志社
探討了PH值4．0～6．2范圍內，酸度對保加利亞乳桿菌存活性影響，同時還探討了不同酸味劑和鹽酸對保加利亞乳桿菌存活性的影響。結果在保存培養(yǎng)基PH值為4．0時保加利亞乳桿菌存活率最高：乙酸、檸檬酸和乳酸等酸味劑調PH值4．0的胡蘿卜汁保存保加利亞乳桿菌，結果對菌的存活均有影響，但乙酸影響較小；pH2．0～4．0的鹽酸對存活都有影響，酸度越大存活率越低。
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