領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對木瓜果脯加工中的濃糖液澄清進行了研究，由于精煮汁含大量果膠等物質(zhì)，精度大，如僅用明膠作澄清劑，不僅澄清需時間長，且澄清效果差，該糖液用于制作澄清果汁飲料，不可避免的會出現(xiàn)沉淀。對澄清條件進行了優(yōu)選，控制糖液濃度在25％左右，用檸檬酸調(diào)節(jié)糖汁酸度至0．5％（PH＜2．3），以明膠作澄清劑，輔以0．2％的硅藻土，很好的解決了糖液澄清問題，且澄清所需時間短，澄清效果好。
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