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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

凍干法生產(chǎn)乳酸發(fā)酵復(fù)合蔬菜固體飲料的研究

內(nèi)容: 本研究對(duì)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的復(fù)合蔬菜漿采用真空冷凍干燥,制成固體飲料。考察了培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間對(duì)菌體細(xì)胞凍干存活率的影響,并對(duì)凍干產(chǎn)品與真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的產(chǎn)品做了比較。結(jié)果表明凍干產(chǎn)品從色澤、狀態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素保存率等各方面均優(yōu)于其它方式干燥的產(chǎn)品。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青藏高原油菜蜂花粉酶解破壁研究

內(nèi)容: 采用復(fù)合酶制劑對(duì)青藏高原油菜蜂花粉進(jìn)行破壁處理,效果頗佳。方法具有作用時(shí)間短(12h左右),破壁率高(≥90%)等優(yōu)點(diǎn)。破壁后花粉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放充分,各項(xiàng)感官指標(biāo)明顯改善。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從芹菜中提取黃酮類物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本文以西芹為原料,針對(duì)芹菜的生理特點(diǎn),采用乙醇提取,用分光光度法測(cè)定的方法,進(jìn)行了從芹菜中提取黃酮類物質(zhì)的研究,發(fā)現(xiàn)預(yù)處理對(duì)芹菜葉和芹菜莖有不同的作用。分別考察了從芹菜葉和芹菜莖中用乙醇回流法提取黃酮類化合物的最佳條件:芹菜葉的提取是在 85～90℃、回流時(shí)間6h、物料比1:40、乙醇濃度95% 。芹菜莖的提取是在75～80℃、回流時(shí)間4h、物料比1:60、乙醇濃度80% 。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆異黃酮分離與精制工藝研究

內(nèi)容: 本文通過對(duì)比試驗(yàn)研究大豆異黃酮制品的分離與精制條件,提出了其工藝路線,即提取液經(jīng)等電點(diǎn)沉淀、離心與超濾處理,初步去雜,大孔樹脂吸附,水洗,50%～70%乙醇洗脫大豆異黃酮,減壓濃縮而制得大豆異黃酮制品,制品最終純度大于65%。采用梯度洗脫可得到更高純度的大豆異黃酮。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響無花果果脯品質(zhì)的因素

內(nèi)容: 本文主要研究了以無花果為原料生產(chǎn)果脯的制作工藝,同時(shí)對(duì)影響無花果脯品質(zhì)的因素進(jìn)行了探討。通過研究發(fā)現(xiàn),多次煮制結(jié)合浸漬極顯著地保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)免遭損失,并改善了產(chǎn)品的感觀性狀;在加工中結(jié)合0.5% NaHSO3和0.6% CaCl2處理后,產(chǎn)品色澤橙紅而不軟爛,口感適中。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柏葉汁飲料的研制

內(nèi)容: 柏葉資源豐富,以柏葉加工的飲料未見文獻(xiàn)報(bào)道,以柏葉為原料,經(jīng)浸出、澄清過濾、調(diào)配、殺菌可制得一種新型清涼飲料。柏葉在50～70℃,以加0.02%果膠酶及含0.15%檸檬酸的軟水為溶劑進(jìn)行二次浸出,浸出液的澄清經(jīng)熱急冷卻或多道硅藻土精濾效果較佳。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓、胡蘿卜復(fù)合低糖果醬的研制

內(nèi)容: 以低甲氧基果膠(LMP)凝膠特性為基礎(chǔ),對(duì)防止低糖果醬脫水問題的方法進(jìn)行了探討。選擇草莓和胡蘿卜為原料,在營(yíng)養(yǎng)、色澤、質(zhì)感上相互搭配,用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出草莓胡蘿卜復(fù)合低糖果醬的最佳工藝及配方。產(chǎn)品可溶性固形物含量為25%～30%,色澤自然,風(fēng)味宜人。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄籽原花色素提取工藝研究

內(nèi)容: 研究了不同溶劑浸提與其他提取條件對(duì)葡萄籽原花色素提取收率的影響,確定70%丙酮或70%乙醇的提取溶劑,1:4的料液比,室溫下8～10 h的提取條件。使用乙酸乙酯先萃取然后用丙酮的原花色素分離技術(shù),表明前者處理原花色素收率為14.4%～31.6%,產(chǎn)物純度32%以上,后者處理原花色素收率54.3%～63.5%,產(chǎn)物純度27.9%以上。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉咖啡堿分離提取新技術(shù)研究

內(nèi)容: 本文以中、低檔綠茶為原料,研究了咖啡堿分離提取技術(shù),結(jié)果表明:微波水提結(jié)合乙酸乙酯萃取應(yīng)用于茶葉中咖啡堿的提取具有短時(shí)、高效、產(chǎn)品無毒性等優(yōu)點(diǎn)。確定咖啡堿最佳萃取條件為:供試液中NaCl濃度0.2%,二倍量的乙酸乙酯萃取三次,咖啡堿萃取率達(dá)95.14%。經(jīng)升華純化后,咖啡堿得率為1.2%,純度為98.2%;紫外光譜分析證實(shí),該工藝分離對(duì)咖啡堿制品的化學(xué)結(jié)構(gòu)無影響。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
風(fēng)味糟姜的護(hù)色技術(shù)研究

內(nèi)容: 分析了生姜和糟姜的變色現(xiàn)象,認(rèn)為變色的主要原因是酚類物質(zhì)的氧化。加入蔗糖調(diào)味及使用過量的抗壞血酸會(huì)導(dǎo)致貯藏后期的羰氨反應(yīng),加劇變色。針對(duì)褐變成因,糟姜護(hù)色的途徑是脫氧。采用阻氣性好的包裝容器-鋁箔復(fù)合袋,添加適量的抗氧化劑0.02%的抗壞血酸和絡(luò)合劑-0.025%的2Na-EDTA,可獲得良好的護(hù)色效果,保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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