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—— 中國食品雜志社
本研究對保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的復合蔬菜漿采用真空冷凍干燥,制成固體飲料。考察了培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間對菌體細胞凍干存活率的影響,并對凍干產品與真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的產品做了比較。結果表明凍干產品從色澤、狀態(tài)、組織結構、營養(yǎng)素保存率等各方面均優(yōu)于其它方式干燥的產品。
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