領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對山楂加工中出現(xiàn)的塊形軟爛及脫色問題進行了研究,采用糖液短時熱燙可保持山楂產品良好的塊形,防止后續(xù)加工中果肉軟爛,但山楂果脫色嚴重;而采用抽浸-熱燙技術可生產出保持山楂鮮艷色澤、風味俱佳的產品。
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