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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷08期返回列表

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目錄文章

放大反應(yīng)比色法測定食品中碘的研究

內(nèi)容: 放大反應(yīng)比色法測定食品中的含碘量,檢出限為3.4μg/g,測定的線性范圍為0.2～0.9mg/L;回收率達(dá)到96%～104%,具有靈敏度較高、儀器要求不高等優(yōu)點。對30多種常見食品和4種食鹽樣品進(jìn)行檢測,結(jié)果表明海產(chǎn)品、雞肉和雞蛋等食品含碘較高。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜(HPLC)法分析大米紅曲中的桔霉素

內(nèi)容: 本文探討了大米紅曲色素中桔霉素的高效液相色譜檢測方法,并研究了影響紅曲中桔霉素含量的一些因素。結(jié)果表明:紅曲色素經(jīng)預(yù)處理后以2%冰醋酸水和甲醇為流動相(2%冰醋酸水:甲醇=70:30)時,桔霉素能很好地與其他紅曲色素成分分開;選育得到的15株紅曲菌種中,11號和14號菌株產(chǎn)生的紅曲色素中沒有檢測到桔霉素;液體發(fā)酵產(chǎn)物中桔霉素含量顯著低于固體發(fā)酵法;干燥方法對桔霉素含量有一定的影響,但沒有達(dá)到顯著性差異。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆制品中鉬的分析研究

內(nèi)容: 采用WFX-1型原子吸收分光光度計對大豆及豆制品中鉬進(jìn)行了測定研究,結(jié)果表明:大豆及豆制品中鉬的含量豐富,對人體有益。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
杉木微晶纖維素面包的研制

內(nèi)容: 將杉木微晶纖維素加入到面包粉中,研究其添加量對面包質(zhì)量的影響。實驗結(jié)果表明,杉木微晶纖維素的添加量在0.1%～0.3%,能制備到色、香、味和組織結(jié)構(gòu)都令人滿意的點心面包。它使膳食纖維的含量增加,對提高面包的營養(yǎng)保健功能及延長面包的貨架期有促進(jìn)作用,因此是一種新型營養(yǎng)保健食品。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌茶飲料的研制

內(nèi)容: 以乳酸發(fā)酵產(chǎn)品和綠茶汁為主要原料,研制出了乳酸菌茶飲料,并探討了乳酸菌飲料與綠茶混合后,口味及色澤的最佳比例。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
遠(yuǎn)紅外線烘烤制作甘薯酥脆餅干的工藝探討

內(nèi)容: 以鮮甘薯為主要原料,應(yīng)用正交實驗和遠(yuǎn)紅外線烘烤技術(shù)探討了制作甘薯酥脆餅干的工藝及參數(shù),同時研究了常用輔料對烘烤甘薯酥脆餅干質(zhì)構(gòu)的影響。甘薯酥脆餅干的配方為:水分50%的熟甘薯100%,小麥面粉30%,馬鈴薯淀粉5%,木薯淀粉6%,玉米淀粉5%,NaHCO30.2%,NH4HCO30.2%;在配料中加入輕化油5%,全脂奶粉5%,人造奶油3%,雞蛋2%,可強(qiáng)化甘薯酥脆餅干的酥松度和外觀的質(zhì)量;遠(yuǎn)紅外線烘烤參數(shù)為:第一階段烘烤溫度95℃、時間70 min,第二階段烘烤溫度105℃、時間5 min。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒開胃飲料的研究

內(nèi)容: 研究了辣椒開胃飲料的加工工藝,采用正交試驗設(shè)計出辣椒飲料的最佳配方為:辣椒汁5%、蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.30%。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
腌肉色素制備工藝的研究

內(nèi)容: 本試驗主要研究了使用血色素和亞硝酸鹽制備腌肉色素的最佳工藝條件。采用三因素三水平正交試驗設(shè)計進(jìn)行研究,結(jié)果表明,亞硝酸鈉的添加量為2%,加熱溫度為85℃,加熱時間為20min時合成的色素產(chǎn)量最高;檸檬酸摩爾濃度為0.1mol/L、pH值為4時提取的腌肉色素的產(chǎn)量和質(zhì)量都較好。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
Primary Studies on the Microbial Fermentation of 10-Hydroxy-2-Decenoic Acid By Candida BH002

內(nèi)容: Fermentation technology of Candida BH002, a 10-hydroxy-2-decenoic acid producing microorganism, was primarilystudied in this paper. Results showed that the optimum medium for the batch-fed fermentation was: sucrose 4%, ammoniumsulfate 0.3%, peptone 0.1%,

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
面筋聚集試驗(英文)

內(nèi)容: 長期來英國曾把小麥粉拌在水中作簡單攪拌試驗,名為K.O-試驗,曾用來確定餅干粉的特性。法國在德特蒙德市的研究所也曾多年應(yīng)用這一試驗。現(xiàn)在對小麥顆粒進(jìn)行快速和簡單的測定法,就是用普通的降落值磨子,經(jīng)過800μm篩出皮磨粉,進(jìn)行降落值測定。皮磨粉在攪拌機(jī)內(nèi)用1:1.2的水混合,攪拌功率用簡單的電子裝置,通過MS Excel進(jìn)入個人計算機(jī)(PC)得到GAT的圖示表格。由于面筋的聚集行為和水結(jié)合能力影響粘度,因而形成功率消耗和曲線圖。現(xiàn)在已可在市場上購買到這一儀器。價格是1500～2000歐元/臺。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07

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