領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本試驗(yàn)主要研究了使用血色素和亞硝酸鹽制備腌肉色素的最佳工藝條件。采用三因素三水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行研究,結(jié)果表明,亞硝酸鈉的添加量為2%,加熱溫度為85℃,加熱時(shí)間為20min時(shí)合成的色素產(chǎn)量最高;檸檬酸摩爾濃度為0.1mol/L、pH值為4時(shí)提取的腌肉色素的產(chǎn)量和質(zhì)量都較好。
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