領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
長期來英國曾把小麥粉拌在水中作簡單攪拌試驗,名為K.O-試驗,曾用來確定餅干粉的特性。法國在德特蒙德市的研究所也曾多年應(yīng)用這一試驗。現(xiàn)在對小麥顆粒進行快速和簡單的測定法,就是用普通的降落值磨子,經(jīng)過800μm篩出皮磨粉,進行降落值測定。皮磨粉在攪拌機內(nèi)用1:1.2的水混合,攪拌功率用簡單的電子裝置,通過MS Excel進入個人計算機(PC)得到GAT的圖示表格。由于面筋的聚集行為和水結(jié)合能力影響粘度,因而形成功率消耗和曲線圖。現(xiàn)在已可在市場上購買到這一儀器。價格是1500～2000歐元/臺。
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