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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷08期返回列表

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發(fā)酵香腸的發(fā)酵工藝控制

內(nèi)容: 香腸的發(fā)酵伴隨著極為復雜的理化和微生物進程,香腸由此而發(fā)生有益的酸化、特有風味形成,并具備可貯性。各類產(chǎn)品相異的特性主要取決于發(fā)酵方法,與發(fā)酵方法緊密相關的是香腸加工中各工藝參數(shù),尤其是發(fā)酵溫度和時間的調(diào)控。發(fā)酵香腸發(fā)酵機理及其對產(chǎn)品特性影響的揭示為發(fā)酵控制和工藝優(yōu)化提供了可能。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國枸杞資源及其在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀和開發(fā)前景

內(nèi)容: 主要介紹了枸杞的分布、生長習性、營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用及在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀,并闡述了開發(fā)前景及需解決的一些問題和主要措施。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
新納米技術和在食品科學上的可能應用

內(nèi)容: 納米技術領域的形成關系到分子級別結構的控制能力，并能創(chuàng)造新的復雜結構，帶有基本上新的性質(zhì)和功能。這種才能實際上對于影響我們生命的每一個技術方面都有廣泛的應用性，包括改變我們對天然資源的使用，對農(nóng)業(yè)的實踐以及食品科學的應用。美國的國家納米技術首創(chuàng)精神（National Nanotechnology Initiative）計劃在2002年投資6億零4百萬美元來促進納米技術研究的各個方面。美國農(nóng)業(yè)部在2003年要求用250萬美元來資助有關農(nóng)業(yè)和納米技術的創(chuàng)新。美國的努力只是世界范圍納米技術實質(zhì)努力的一部分，而主

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生葛仙米營養(yǎng)成分分析及評價

內(nèi)容: 本文以野生葛仙米為原料,研究了葛仙米營養(yǎng)成分及組成并對其進行營養(yǎng)評價。結果表明:野生葛仙米蛋白質(zhì)含量達48.61%,含17種氨基酸,其中含人體7種必需氨基酸為44.619%;脂肪酸含量為8.11%,以中碳鏈為主;富含維生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mg/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡蘿卜素114mg/100g,是一種珍稀的食用資源和可開發(fā)的蛋白源。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
母乳與嬰兒乳粉中所含礦物質(zhì)元素的分析

內(nèi)容: 為了考察在母乳及市售嬰兒乳粉中的礦物質(zhì)元素,我們對所含的鈣、磷、鉀、鈉、銅、鋅等進行了分析。通過檢測分析,我們發(fā)現(xiàn):母乳中的大部分礦物質(zhì)元素含量豐富,易于吸收,它是喂哺嬰兒的最佳食品。但母乳卻不能作為喂哺嬰兒的唯一食品,還需要添加嬰兒乳粉來補充母乳中含量較低的極少數(shù)礦物質(zhì)元素,以充分滿足嬰兒的生長需要。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
褐藻巖藻糖膠的輻射防護作用研究

內(nèi)容: 采用昆明種小鼠,分組經(jīng)口給予10、40及70mg/kg劑量褐藻海帶中巖藻糖膠(FD),連續(xù)飼養(yǎng)15d,各組照射,觀察30d存活率;另取小鼠,分別經(jīng)口給予10及40mg/kg劑量FD,連續(xù)飼養(yǎng)10d后,照射,分別剪尾采血,以顯微計數(shù)法分別測定輻射前、輻射后白細胞及淋巴細胞數(shù)量;取小鼠經(jīng)口給予10及40mg/kg劑量FD,連續(xù)喂養(yǎng)12d后照射,6d后眼眶采血,測定白細胞及淋巴細胞數(shù)量,并取肝、脾組織、小鼠附睪及胸骨髓涂片分別測定過氧化脂質(zhì)(LPO)、嗜多染紅細胞微核及精子畸變率等。結果表明:預先給予FD的各組

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然食品保鮮防腐劑-林蛙皮抗菌肽

內(nèi)容: 從吉林林蛙(Rana Temporaria)干皮中經(jīng)CM-52和RP-HPLC兩步純化得到抗菌肽FSE-31.5,利用液體比濁法測定了該抗菌肽對銅綠色假單孢菌的抗菌活力,并利用管碟法進行了抗菌譜研究。本文研究了抗菌肽FSE-31.5對以香腸為代表的肉制食品的防腐作用,和以草莓為代表的瓜果蔬菜的保鮮防腐作用,并對利用抗菌肽代替目前食品中化學防腐劑的可能性進行了探索性研究。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬蟲夏草菌絲體改善肺免疫功能的研究

內(nèi)容: 本文主要對冬蟲夏草菌絲體改善肺部免疫功能進行研究。以Wistar大鼠為研究對象,將大鼠分為空白對照組、低劑量組(1.42g/kg.bw)和高劑量組(2.83g/kg.bw)。連續(xù)灌胃冬蟲夏草菌絲體28d后,與空白對照組相比,低、高劑量組的肺巨噬細胞吞噬率分別提高54.9% (P<0.05)和79.0% (P<0.01);吞噬指數(shù)分別提高52.2%(P<0.05)和93.8%(P<0.01);肺巨噬細胞內(nèi)酸性磷酸酶(ACPase)活性分別提高80.8% (P<0.05),96.6% (P<0.05),精氨酸

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫葉李提取物的抗氧化活性及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 用30%乙醇提取紫葉李中的抗氧化物質(zhì),用化學發(fā)光法測定其抗氧化活性,并研究了光、熱、pH等因素對抗氧化物質(zhì)的影響。結果表明:紫葉李提取物對堿性連苯三酚體系產(chǎn)生的超氧陰離子自由基(O-2.)以及母體系產(chǎn)生的羥基自由基(.OH)有很好的清除作用,且耐熱、耐光性好,在酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
東北菱中營養(yǎng)素的分析

內(nèi)容: 目的:分析東北菱中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素等營養(yǎng)素的含量。方法:采用重量法、凱氏微量定氮法、索氏提取法及酸水解法、中性洗滌劑方法以及雙波長薄層掃描法測定東北菱中的營養(yǎng)素。結果:東北菱中的營養(yǎng)素含量非常豐富。結論:東北菱的開發(fā)利用前景廣闊。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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