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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

玻璃態(tài)微膠囊化技術(shù)

內(nèi)容: 本文主要闡述玻璃態(tài)微膠囊化技術(shù)的概念、基本原理與方法、影響因素及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
釀造食醋HACCP體系的建立

內(nèi)容: 探討危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系在釀造食醋生產(chǎn)中的應(yīng)用。以鎮(zhèn)江香醋為例,對生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行物理、化學(xué)和生物分析,確定關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證程序和記錄保持程序,將生產(chǎn)過程的危害因素降低到最低限度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物蛋白肽的開發(fā)研究展望

內(nèi)容: 本文闡述了多肽的基本概念、目前的發(fā)展?fàn)顩r,并分析了其功能和作用,并對今后人們利用發(fā)展多肽進(jìn)行了展望。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆異黃酮的功能

內(nèi)容: 簡要介紹了第四次大豆與成人病防治國際學(xué)術(shù)研討會的中心論題,較詳盡的闡明了東方飲食精華-大豆食品及大豆異黃酮在骨質(zhì)疏松等成人病防治中的作用。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
活乳酸菌乳飲料的研究

內(nèi)容: 本文簡單介紹了發(fā)酵型的活乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)方法及功效,以及它與調(diào)酸型乳飲料的比較;通過對原材料--脫脂乳粉的種類、標(biāo)準(zhǔn)、熱處理;葡萄糖、接種量的多少;乳酸菌的培養(yǎng)條件;均質(zhì);分銷等方面的闡述,了解發(fā)酵型活乳酸菌乳飲料發(fā)酵的條件及影響其質(zhì)量的因素。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品生產(chǎn)中脂肪代用品的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂肪作為食品的主要成分之一,在提供能量的同時亦存在著對健康的潛在威脅。為了達(dá)到在體現(xiàn)食品中脂肪功能的前提下減少脂肪攝入量這一目的,國內(nèi)外各食品企業(yè)、大專院校均投入了大量人力、物力來開發(fā)脂肪代用品。本文簡要綜述了脂肪代用品的主要特征及研究進(jìn)展。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵香腸加工中的發(fā)酵劑及其應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 微生物發(fā)酵劑應(yīng)用于肉類工業(yè)的歷史不過30余年,至今已成為體現(xiàn)肉制品加工企業(yè)技術(shù)水平的標(biāo)志。通過對發(fā)酵劑特性及其應(yīng)用潛能的充分了解,有助于根據(jù)加工產(chǎn)品類型選擇適宜的發(fā)酵劑,并通過控制加工過程,選擇加工條件,以發(fā)揮發(fā)酵劑最佳特性,加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
加快禽蛋中高附加值天然產(chǎn)物高效提取與產(chǎn)品開發(fā)

內(nèi)容: 本文通過對禽蛋制品深加工的研究和開發(fā)領(lǐng)域國內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的分析,提出以市場為導(dǎo)向,依靠科學(xué)技術(shù),研究開發(fā)出禽蛋產(chǎn)品中高附加值天然產(chǎn)物,為第三代功能食品提供必要的原料、主劑、添加劑及功能因子,提高禽蛋價值,促進(jìn)禽蛋生產(chǎn)的發(fā)展。該文系統(tǒng)介紹了禽蛋中高附加值天然產(chǎn)物高效提取與產(chǎn)品開發(fā)的主要研究內(nèi)容和技術(shù)路線,并將超臨界流體萃取、膜分離、色譜分離、超微細(xì)粉碎、酶處理等高新技術(shù)應(yīng)用于禽蛋產(chǎn)品中的蛋黃卵磷脂、溶菌酶、高F值寡肽、蛋黃免疫球蛋白和蛋殼鈣制劑等高附加值天然產(chǎn)物的提取制備與產(chǎn)品開發(fā)中,提高了其產(chǎn)品的

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用香料植物的開發(fā)利用研究

內(nèi)容: 本文在論述食用香料植物賦香調(diào)味作用的基礎(chǔ)上,闡述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驅(qū)風(fēng)等藥療作用。并在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上介紹了100余種已開發(fā)利用或未被利用的天然食用香料植物。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
河西走廊祁連山區(qū)野生可食植物資源及利用研究

內(nèi)容: 本文報道了河西走廊祁連山區(qū)主要的野生可食植物42種,分析了主要種類的營養(yǎng)價值和保健功能,以及利用現(xiàn)狀,并提出了持續(xù)發(fā)展思路。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07

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