領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂肪作為食品的主要成分之一,在提供能量的同時亦存在著對健康的潛在威脅。為了達到在體現(xiàn)食品中脂肪功能的前提下減少脂肪攝入量這一目的,國內(nèi)外各食品企業(yè)、大專院校均投入了大量人力、物力來開發(fā)脂肪代用品。本文簡要綜述了脂肪代用品的主要特征及研究進展。
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