領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微生物發(fā)酵劑應(yīng)用于肉類工業(yè)的歷史不過30余年,至今已成為體現(xiàn)肉制品加工企業(yè)技術(shù)水平的標(biāo)志。通過對(duì)發(fā)酵劑特性及其應(yīng)用潛能的充分了解,有助于根據(jù)加工產(chǎn)品類型選擇適宜的發(fā)酵劑,并通過控制加工過程,選擇加工條件,以發(fā)揮發(fā)酵劑最佳特性,加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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