領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系在釀造食醋生產(chǎn)中的應(yīng)用。以鎮(zhèn)江香醋為例,對(duì)生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行物理、化學(xué)和生物分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗(yàn)證程序和記錄保持程序,將生產(chǎn)過程的危害因素降低到最低限度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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