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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷09期返回列表

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目錄文章

冰核活性(INA)細(xì)菌安全應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自1974年發(fā)現(xiàn)冰核活性細(xì)菌(簡稱INA細(xì)菌)以來,國內(nèi)外對冰核活性細(xì)菌及冰核蛋白在包括食品行業(yè)在內(nèi)的多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了多方面的研究。由于食品行業(yè)對菌物安全性的特殊要求,有關(guān)冰核活性細(xì)菌安全應(yīng)用的研究越來越受到重視,高壓冷滅菌、蛋白純化、固定化、助凍蛋白粉、輻照、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)逐漸出現(xiàn)。本文綜合國內(nèi)外關(guān)于對冰核活性細(xì)菌的安全應(yīng)用技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行論述。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效膜分離技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用工藝

內(nèi)容: 探討了不同膜分離技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢,包括微濾、反滲透、滲析、超濾、液體除氣膜、氣體分離膜等膜分離技術(shù)在啤酒無菌過濾、生產(chǎn)鮮生啤酒、生產(chǎn)無醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高濃啤酒稀釋用水除氧、空分制氮取代空氣或二氧化碳?xì)獾确矫娴膽?yīng)用和進(jìn)展。表明了膜分離技術(shù)以其高效率、無相變、低耗能、無三廢、投資少等特點(diǎn),在提高啤酒的品味、品種、品質(zhì)和產(chǎn)量方面有著重大的作用和廣闊的發(fā)展前景。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物性食品中雌激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理活性及在功能食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 異黃酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚類雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效應(yīng)。作為食品的功能因子,具有廣闊的應(yīng)用前景。植物雌激素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物活性、作用機(jī)理及抗癌效應(yīng)的研究受到普遍關(guān)注,成為功能食品研究的新的生長點(diǎn)。本文綜述了植物雌激素的測定方法、結(jié)構(gòu)與生理活性、生物學(xué)功能等最新研究進(jìn)展,并提出了雌激素在功能食品生產(chǎn)的應(yīng)用前景。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品冷藏庫計(jì)算機(jī)控制方案的探討

內(nèi)容: 本文從制冷裝置和食品冷藏庫的進(jìn)出貨物兩方面,結(jié)合冷藏庫的制冷工藝要求,探討了通過計(jì)算機(jī)自動控制來實(shí)現(xiàn)冷庫全自動化管理的方案,并提出了相關(guān)的計(jì)算機(jī)控制框圖。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本食品輻照現(xiàn)狀和研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了日本輻照食品的研究歷史和發(fā)展,以及近幾年來輻照食品的最新研究進(jìn)展。特別介紹了輻照食品鑒別方法、輻照食品的誘導(dǎo)放射性、輻照食品的風(fēng)味變化和輻照食品的誘變性的研究成果。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人乳低聚糖的生物學(xué)功能

內(nèi)容: 人乳低聚糖是一類存在于人乳中的天然低聚糖。它不僅具有抵御腸道病原微生物感染,而且還有維持腸道生態(tài)平衡的雙重作用。其它許多生物學(xué)功能正在研究中。在人類與病原菌的抗?fàn)幹?人乳低聚糖的開發(fā)和應(yīng)用給了我們一個(gè)新的理念,并提供了一條有效的途徑。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子印跡技術(shù)及應(yīng)用

內(nèi)容: 分子印跡技術(shù)是最近才得到迅猛發(fā)展的一種新技術(shù),其表現(xiàn)出來的獨(dú)特優(yōu)勢已經(jīng)越來越引人注目,可以應(yīng)用于分離、抗體和酶模擬、生物傳感器、催化等領(lǐng)域,并可能創(chuàng)造巨大的商業(yè)價(jià)值。本文介紹了分子印跡技術(shù)的概況、發(fā)展歷程以及制備等各方面的研究進(jìn)展,從商業(yè)潛力角度分析了該技術(shù)的應(yīng)用潛力,探討了目前該技術(shù)面臨的一些問題。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物基因組學(xué)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著已完成或正在進(jìn)行基因組測序的食品微生物數(shù)量的迅速增加,利用基因組信息進(jìn)行比較基因組學(xué)及功能基因組學(xué)的研究將有益于食品生物技術(shù)的發(fā)展,它不但有助于了解微生物細(xì)胞的生理及代謝功能,而且還為利用食品級生物改進(jìn)食品的功能及安全性提供了眾多可能性。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無花果不同部位中的營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 采用不同方法對無花果的枝、葉及果分別進(jìn)行成分提取,測定了提取物中苯甲醛(紫外雙波長法)、硒元素(比色法)、糖(高效液相色譜法)和蛋白質(zhì)(凱氏定氮法)的含量。結(jié)果表明:苯甲醛和硒在葉中的含量最高;蛋白質(zhì)在不同部位的含量均以水提取物為最高;糖的含量與其分子量大小及無花果的不同部位有關(guān)。這說明無花果的枝、葉及果均具有較高的食用和藥用價(jià)值。以上研究結(jié)果為進(jìn)一步綜合開發(fā)利用無花果提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魷魚精巢組織粗提物的保健功能研究

內(nèi)容: 本文研究魷魚精巢組織粗提物的保健功能。以來源于海洋軟體頭足類動物魷魚精巢組織的粗提物冷凍干燥品為受試物并對其進(jìn)行抗疲勞作用、抗氧化作用以及免疫調(diào)節(jié)作用功能學(xué)評價(jià)。結(jié)果表明:受試物明顯延長小鼠爬桿和負(fù)重游泳時(shí)間,減少小鼠運(yùn)動時(shí)肝糖元的消耗、降低運(yùn)動后血乳酸的水平;降低血中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量、增高血中超氧化物歧化酶(SOD)活力;提高小鼠NK細(xì)胞活性、巨噬細(xì)胞吞噬百分比和吞噬指數(shù)及細(xì)胞免疫水平。受試物具有抗疲勞、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)功能作用,在海洋保健食品中有廣闊的應(yīng)用開發(fā)前景。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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