領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
異黃酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚類雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效應。作為食品的功能因子,具有廣闊的應用前景。植物雌激素的化學結構、生物活性、作用機理及抗癌效應的研究受到普遍關注,成為功能食品研究的新的生長點。本文綜述了植物雌激素的測定方法、結構與生理活性、生物學功能等最新研究進展,并提出了雌激素在功能食品生產的應用前景。
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