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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

橡實(shí)淀粉漂白工藝的研究

內(nèi)容: 采用曲線(xiàn)回歸法、正交試驗(yàn)法和方差分析法等對(duì)橡實(shí)淀粉的漂白工藝進(jìn)行了較為詳細(xì)的研究。結(jié)果表明:各因素對(duì)橡實(shí)淀粉白度的影響程度大小依次為:H2O2濃度>反應(yīng)pH值>反應(yīng)時(shí)間>淀粉乳濃度>反應(yīng)溫度;漂白工藝的最佳條件為:液固比5∶1、H2O2濃度1.0%、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間5h和反應(yīng)pH值11。在此最佳工藝條件下,經(jīng)漂白后橡實(shí)淀粉的白度均超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)玉米淀粉的白度。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄荷醇的二次包埋技術(shù)研究

內(nèi)容: 制備了薄荷醇的β-環(huán)糊精一次包合物后,再用阿拉伯膠和麥芽糊精對(duì)其進(jìn)行二次包埋,通過(guò)蒸餾并用分光光度法研究了溫度和貯存時(shí)間對(duì)二次包埋物中薄荷醇穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明二次包埋物在環(huán)境溫度下和較長(zhǎng)的貯存時(shí)間內(nèi)是比較穩(wěn)定的。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高活性小白菜SOD口服液的研制

內(nèi)容: 以小白菜的綠葉為原料采用生物化學(xué)及物理化學(xué)方法提取出SOD,并對(duì)其進(jìn)行了化學(xué)修飾和保護(hù)使其在胃中不被胃酸及胃蛋白酶破壞,延長(zhǎng)半衰期,增強(qiáng)了酶的穩(wěn)定性。更適合人體口服吸收,它具有明顯抗衰老效果,經(jīng)過(guò)科學(xué)配制,清甜爽口,是人們理想的延年益壽的功能保健食品。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊脾臟提取液抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 在卵黃脂蛋白過(guò)不飽和脂肪酸過(guò)氧化體系、亞油酸過(guò)氧化體系中研究了羊脾臟提取液的抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)表明;羊脾臟提取液在以上體系中均表現(xiàn)出抗氧化活性,但其活性與實(shí)驗(yàn)體系密切相關(guān);脾臟提取液中主要抗氧化活性物質(zhì)的分子量在10萬(wàn)以上,推測(cè)可能是蛋白質(zhì)或酶;所表現(xiàn)的抗氧化活性是多種成分協(xié)同作用的結(jié)果。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞子中酸漿果紅素的鑒定及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文采用薄層色譜、液相色譜和氣相色譜對(duì)枸杞子中酸漿果紅素的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了初步探討。研究結(jié)果表明:枸杞子中酸漿果紅素是由玉米黃素與兩個(gè)棕櫚酸分子酯化的產(chǎn)物,酸漿果紅素對(duì)熱、酸、氧化劑比較穩(wěn)定,但對(duì)光、Cu2+極不穩(wěn)定。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高灌藍(lán)越橘多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 采用紫外區(qū)域內(nèi)對(duì)底物的掃瞄法研究了高灌藍(lán)越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物專(zhuān)一性,用紫外分光光度法和極譜測(cè)氧消耗法對(duì)酶的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究,測(cè)定了相應(yīng)的米氏常數(shù)。用二類(lèi)抑制劑研究抑制劑濃度對(duì)抑制劑效果的影響以及抑制劑與酶結(jié)合不同時(shí)間對(duì)抑制效果的影響,從而對(duì)高灌藍(lán)越橘多酚氧化酶進(jìn)行了抑制研究。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生啤酒的磁激發(fā)脈沖電磁場(chǎng)殺菌的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 以生啤酒為對(duì)象,研究了液體食品的磁激發(fā)脈沖電磁場(chǎng)殺菌技術(shù)。研究結(jié)果表明:隨著場(chǎng)強(qiáng)和脈沖數(shù)的增加,殺菌效果增強(qiáng);脈沖磁場(chǎng)強(qiáng)度大于2.53T,且脈沖數(shù)大于10,或場(chǎng)強(qiáng)大于2.11T,且脈沖數(shù)大于30時(shí),生啤酒中殘存的細(xì)菌總數(shù)小于50個(gè)/ml,達(dá)到商業(yè)要求。本文對(duì)磁激發(fā)脈沖電磁場(chǎng)殺菌機(jī)理進(jìn)行了簡(jiǎn)要地分析。

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
計(jì)算機(jī)輔助凍藏梭子蟹品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究

內(nèi)容: 本文闡述了徑向基函數(shù)網(wǎng)絡(luò)和偏最小二乘回歸,運(yùn)用RBF網(wǎng)絡(luò)-PLSR方法建立了凍藏梭子蟹品質(zhì)評(píng)價(jià)的計(jì)算機(jī)輔助模型。研究表明,該模型用于凍藏梭子蟹品質(zhì)評(píng)價(jià),效果良好。

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自然發(fā)酵對(duì)米粉力學(xué)性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)整粒大米(秈米)自然發(fā)酵,探討傳統(tǒng)自然發(fā)酵法對(duì)米粉力學(xué)性質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時(shí)間的增加,米粉的硬度和最大破斷應(yīng)變及塑性呈遞增趨勢(shì),楊氏模量與最大破斷應(yīng)力隨著發(fā)酵時(shí)間的增加先增加而后減少,屈服強(qiáng)度呈減少趨勢(shì)。而不同發(fā)酵時(shí)間、濃度為5%大米粉的糊化流體都屬于非牛頓假塑性流體,在相同溫度下,剪切應(yīng)力隨剪切速率的增加而增大,表觀(guān)粘度隨剪切速率的增加而減少。發(fā)酵7天的大米粉糊化流體的剪切應(yīng)力和表觀(guān)粘度在不同溫度和剪切速率下都較其他樣品大。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌6003對(duì)肌肉蛋白質(zhì)的分解能力(Ⅱ)

內(nèi)容: 本文研究了植物乳桿菌6003活細(xì)胞(Cell)、細(xì)胞裂解液(Cellextracs,CE)以及兩者混合液(Cell+CE)對(duì)肌原纖維提取液中的蛋白質(zhì)的分解作用。通過(guò)蛋白質(zhì)、肽、游離氨基酸分析,表明各實(shí)驗(yàn)組對(duì)肌原纖維提取液中蛋白、肽分解、游離氨基酸的增加作用較弱,其中Cell+CE組中作用稍為顯著,CE組對(duì)肌原纖維提取液中蛋白質(zhì)的分解幾乎不起作用。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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