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—— 中國食品雜志社
本文采用薄層色譜、液相色譜和氣相色譜對枸杞子中酸漿果紅素的結(jié)構(gòu)進行了鑒定并對其穩(wěn)定性進行了初步探討。研究結(jié)果表明:枸杞子中酸漿果紅素是由玉米黃素與兩個棕櫚酸分子酯化的產(chǎn)物,酸漿果紅素對熱、酸、氧化劑比較穩(wěn)定,但對光、Cu2+極不穩(wěn)定。
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