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高灌藍(lán)越橘多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊萌, B.Rovel, M..Metche
關(guān)鍵詞: 多酚氧化酶(PPO)|專一性|動(dòng)力學(xué)|米氏常數(shù)|抑制劑|
摘要:

采用紫外區(qū)域內(nèi)對(duì)底物的掃瞄法研究了高灌藍(lán)越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物專一性,用紫外分光光度法和極譜測(cè)氧消耗法對(duì)酶的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究,測(cè)定了相應(yīng)的米氏常數(shù)。用二類抑制劑研究抑制劑濃度對(duì)抑制劑效果的影響以及抑制劑與酶結(jié)合不同時(shí)間對(duì)抑制效果的影響,從而對(duì)高灌藍(lán)越橘多酚氧化酶進(jìn)行了抑制研究。

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