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—— 中國食品雜志社
本文研究了植物乳桿菌6003活細(xì)胞(Cell)、細(xì)胞裂解液(Cellextracs,CE)以及兩者混合液(Cell+CE)對肌原纖維提取液中的蛋白質(zhì)的分解作用。通過蛋白質(zhì)、肽、游離氨基酸分析,表明各實驗組對肌原纖維提取液中蛋白、肽分解、游離氨基酸的增加作用較弱,其中Cell+CE組中作用稍為顯著,CE組對肌原纖維提取液中蛋白質(zhì)的分解幾乎不起作用。
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