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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷01期返回列表

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目錄文章

智利竹莢魚冷凍調理新產品的研制與生產

內容: 竹莢魚脂肪含量高,易腐敗,原料魚銷售十分困難。根據竹莢魚的特點,介紹了魚排、燒烤魚片、鹽干魚片等幾種冷凍調理制品的生產工藝,操作要點和產品質量要求。針對每種產品選擇性地進行脫脂、脫腥、抗氧化等方面的處理,使之質量穩(wěn)定,營養(yǎng)豐富,接近于生產,易于推廣。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎麥蛋糕生產工藝條件的研究

內容: 用正交試驗探討苦蕎麥蛋糕生產中蕎粉與面粉比、蛋粉比、加水量、乳化劑用量四因素對漿料打發(fā)時間、蛋糕比容、及蛋糕品質的影響,從而確立了苦蕎麥蛋糕生產的最佳工藝條件。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶水解工藝的研究

內容: 本文利用化學方法將海帶進行水解,所得水解液含碘量高,是一種頗具開發(fā)前景的保健食品原料。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然大分子食品水溶膠的增稠性、粘彈性和協(xié)同作用

內容: 天然大分于水溶膠是一類重要的食品添加劑。本文綜述了多糖類和蛋白質類天然大分子食品水溶膠在增稠性、粘彈性、膠凝化和協(xié)同作用等流變學方面的研究。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
保健食品清除自由基作用的體外測定方法和原理

內容: 綜述了抗氧化保健食品清除O2.、.OH、H2O2和DPPH.自由基作用的體外實驗方法和原理。檢測保健食品清除自由基的體外實驗方法有多種,一般采用化學方法在體系中產生自由基,通過測定自由基與體系中的化學物質或離體組織成分反應所產生的顏色變化、發(fā)光現(xiàn)象等間接測定自由基含量或根據氧張力的變化等直接測定自由基含量。當體系中加入有清除自由基作用的保健食品功效成分后,體系中的自由基含量會減少,由此確定保健食品清除自由基能力的高低。體外實驗的特點是快速、靈敏,可對保健食品清除自由基作用進行初步分析評價,適用于篩選抗氧化

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂類物質在火腿風味形成中的作用

內容: 脂類物質在火腿風味形成中起重要作用,他們既是形成風味物質的前體,也是風味化合物蓄積的溶劑。火腿中的脂類物質主要是甘油脂和磷脂,磷脂對風味物質形成的貢獻更突出。腌制過程中,脂類物質主要發(fā)生了水解、氧化,氧化產物還可以通過美拉德反應與其它化合物進一步作用形成風味物質。本文綜合論述了脂類物質在火腿加工過程中所發(fā)生的變化及變化機制,討論了這些變化在火腿風味形成中的作用。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
芫荽真空冷凍干燥的研究

內容: 本文采用真空冷凍干燥技術,探討了擱板溫度、物料重量對芫荽凍干時間、品質及設備生產能力的影響。試驗結果表明,擱板設置溫度每提高10℃,凍干時間縮短15.68%以上,但溫度過高芫荽風味下降,出現(xiàn)干草味;芫荽每增加100g/層,凍干時間延長2.5～3h左右。在溫度40℃、芫荽重量400g/層條件下冷凍干燥,凍干時間為12.5h,產品質量優(yōu)于單純的真空干燥樣品;復水后與新鮮芫荽相對較為接近。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
減壓對青州蜜桃貯藏效應的影響

內容: 本文通過對青州蜜桃研究后發(fā)現(xiàn):在71d的貯藏期內,減壓能有效維持SOD、CAT活性;能有效抑制PPO活性;但貯藏后期PPO活性差異不明顯;減壓延緩了二次呼吸高峰近14d,極大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值,然而對第一次呼吸高峰的峰值沒有影響。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度與包裝方式對切割生菜品質的影響

內容: 為了提高切割生菜的貯藏保鮮品質,研究了貯藏溫度和包裝材料及方式對鮮切生菜品質的影響。結果表明:在一定范圍內,貯藏溫度越低越有利于保持切割生菜的品質。經1%NaCl+l%VC處理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可達到 18d,并且顯著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和總酚含量的下降。采用真空包裝或MA包裝具有較好的防褐保鮮作用。經 1%NaCI+l%VC處理后真空包裝或 MA包裝的切割生菜在0℃下的保存期可達到21d。真空包裝顯著抑制了(PPO)活性的上升和總酚含量的下降。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同分子結合比克喘素免疫原制備Balb/c小鼠抗血清效果比較

內容: 用克喘素(CL)與牛血清白蛋白(BSA)偶合制備的3種克喘素免疫原CL6.l-BSA、CL13.2-BSA、CL18.9-BSA(分子結合比分別為6.1:1、13.2:1、18.9:1)免疫Balb/c小鼠,制備多抗血清,采用間接ELISA和間接競爭ELISA法檢測,并進行多抗血清效果的比較,結果表明:克喘素免疫原CL13.2。-BSA制備的多抗血清效果明顯優(yōu)于另外兩種克喘素免疫原,用其制備的多抗血清效價高、特異性好,線性檢測范圍為1～10μg/ml。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07

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