www国产亚洲精品久久网站,娇妻YIN荡挨CAO日记H

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

智利竹莢魚冷凍調(diào)理新產(chǎn)品的研制與生產(chǎn)

內(nèi)容: 竹莢魚脂肪含量高,易腐敗,原料魚銷售十分困難。根據(jù)竹莢魚的特點(diǎn),介紹了魚排、燒烤魚片、鹽干魚片等幾種冷凍調(diào)理制品的生產(chǎn)工藝,操作要點(diǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求。針對每種產(chǎn)品選擇性地進(jìn)行脫脂、脫腥、抗氧化等方面的處理,使之質(zhì)量穩(wěn)定,營養(yǎng)豐富,接近于生產(chǎn),易于推廣。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎麥蛋糕生產(chǎn)工藝條件的研究

內(nèi)容: 用正交試驗(yàn)探討苦蕎麥蛋糕生產(chǎn)中蕎粉與面粉比、蛋粉比、加水量、乳化劑用量四因素對漿料打發(fā)時(shí)間、蛋糕比容、及蛋糕品質(zhì)的影響,從而確立了苦蕎麥蛋糕生產(chǎn)的最佳工藝條件。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶水解工藝的研究

內(nèi)容: 本文利用化學(xué)方法將海帶進(jìn)行水解,所得水解液含碘量高,是一種頗具開發(fā)前景的保健食品原料。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然大分子食品水溶膠的增稠性、粘彈性和協(xié)同作用

內(nèi)容: 天然大分于水溶膠是一類重要的食品添加劑。本文綜述了多糖類和蛋白質(zhì)類天然大分子食品水溶膠在增稠性、粘彈性、膠凝化和協(xié)同作用等流變學(xué)方面的研究。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保健食品清除自由基作用的體外測定方法和原理

內(nèi)容: 綜述了抗氧化保健食品清除O2.、.OH、H2O2和DPPH.自由基作用的體外實(shí)驗(yàn)方法和原理。檢測保健食品清除自由基的體外實(shí)驗(yàn)方法有多種,一般采用化學(xué)方法在體系中產(chǎn)生自由基,通過測定自由基與體系中的化學(xué)物質(zhì)或離體組織成分反應(yīng)所產(chǎn)生的顏色變化、發(fā)光現(xiàn)象等間接測定自由基含量或根據(jù)氧張力的變化等直接測定自由基含量。當(dāng)體系中加入有清除自由基作用的保健食品功效成分后,體系中的自由基含量會減少,由此確定保健食品清除自由基能力的高低。體外實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)是快速、靈敏,可對保健食品清除自由基作用進(jìn)行初步分析評價(jià),適用于篩選抗氧化

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂類物質(zhì)在火腿風(fēng)味形成中的作用

內(nèi)容: 脂類物質(zhì)在火腿風(fēng)味形成中起重要作用,他們既是形成風(fēng)味物質(zhì)的前體,也是風(fēng)味化合物蓄積的溶劑。火腿中的脂類物質(zhì)主要是甘油脂和磷脂,磷脂對風(fēng)味物質(zhì)形成的貢獻(xiàn)更突出。腌制過程中,脂類物質(zhì)主要發(fā)生了水解、氧化,氧化產(chǎn)物還可以通過美拉德反應(yīng)與其它化合物進(jìn)一步作用形成風(fēng)味物質(zhì)。本文綜合論述了脂類物質(zhì)在火腿加工過程中所發(fā)生的變化及變化機(jī)制,討論了這些變化在火腿風(fēng)味形成中的作用。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芫荽真空冷凍干燥的研究

內(nèi)容: 本文采用真空冷凍干燥技術(shù),探討了擱板溫度、物料重量對芫荽凍干時(shí)間、品質(zhì)及設(shè)備生產(chǎn)能力的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,擱板設(shè)置溫度每提高10℃,凍干時(shí)間縮短15.68%以上,但溫度過高芫荽風(fēng)味下降,出現(xiàn)干草味;芫荽每增加100g/層,凍干時(shí)間延長2.5～3h左右。在溫度40℃、芫荽重量400g/層條件下冷凍干燥,凍干時(shí)間為12.5h,產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于單純的真空干燥樣品;復(fù)水后與新鮮芫荽相對較為接近。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減壓對青州蜜桃貯藏效應(yīng)的影響

內(nèi)容: 本文通過對青州蜜桃研究后發(fā)現(xiàn):在71d的貯藏期內(nèi),減壓能有效維持SOD、CAT活性;能有效抑制PPO活性;但貯藏后期PPO活性差異不明顯;減壓延緩了二次呼吸高峰近14d,極大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值,然而對第一次呼吸高峰的峰值沒有影響。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度與包裝方式對切割生菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了提高切割生菜的貯藏保鮮品質(zhì),研究了貯藏溫度和包裝材料及方式對鮮切生菜品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:在一定范圍內(nèi),貯藏溫度越低越有利于保持切割生菜的品質(zhì)。經(jīng)1%NaCl+l%VC處理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可達(dá)到 18d,并且顯著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和總酚含量的下降。采用真空包裝或MA包裝具有較好的防褐保鮮作用。經(jīng) 1%NaCI+l%VC處理后真空包裝或 MA包裝的切割生菜在0℃下的保存期可達(dá)到21d。真空包裝顯著抑制了(PPO)活性的上升和總酚含量的下降。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同分子結(jié)合比克喘素免疫原制備Balb/c小鼠抗血清效果比較

內(nèi)容: 用克喘素(CL)與牛血清白蛋白(BSA)偶合制備的3種克喘素免疫原CL6.l-BSA、CL13.2-BSA、CL18.9-BSA(分子結(jié)合比分別為6.1:1、13.2:1、18.9:1)免疫Balb/c小鼠,制備多抗血清,采用間接ELISA和間接競爭ELISA法檢測,并進(jìn)行多抗血清效果的比較,結(jié)果表明:克喘素免疫原CL13.2。-BSA制備的多抗血清效果明顯優(yōu)于另外兩種克喘素免疫原,用其制備的多抗血清效價(jià)高、特異性好,線性檢測范圍為1～10μg/ml。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 下一頁頁

選擇期刊

1993年第14卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1993年第12期 1993年第11期 1993年第10期 1993年第09期 1993年第08期 1993年第07期 1993年第06期 1993年第05期 1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

韩城市| 吴桥县| 清丰县| 什邡市| 富宁县| 乡城县| 松潘县| 寻甸| 桑植县| 多伦县| 施甸县| 本溪市| 读书| 台安县| 潮安县| 漠河县| 西乡县| 寿阳县| 伊春市| 句容市| 屏山县| 彰化县| 黔东| 西乌珠穆沁旗| 广河县| 新疆| 行唐县| 始兴县| 涪陵区| 德钦县| 叶城县| 景东| 密云县| 阜宁县| 洛宁县| 镇远县| 黔西县| 左贡县| 陆河县| 婺源县| 信阳市|