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—— 中國食品雜志社
本文采用真空冷凍干燥技術,探討了擱板溫度、物料重量對芫荽凍干時間、品質及設備生產能力的影響。試驗結果表明,擱板設置溫度每提高10℃,凍干時間縮短15.68%以上,但溫度過高芫荽風味下降,出現(xiàn)干草味;芫荽每增加100g/層,凍干時間延長2.5～3h左右。在溫度40℃、芫荽重量400g/層條件下冷凍干燥,凍干時間為12.5h,產品質量優(yōu)于單純的真空干燥樣品;復水后與新鮮芫荽相對較為接近。
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