領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
綜述了抗氧化保健食品清除O2.、.OH、H2O2和DPPH.自由基作用的體外實驗方法和原理。檢測保健食品清除自由基的體外實驗方法有多種,一般采用化學(xué)方法在體系中產(chǎn)生自由基,通過測定自由基與體系中的化學(xué)物質(zhì)或離體組織成分反應(yīng)所產(chǎn)生的顏色變化、發(fā)光現(xiàn)象等間接測定自由基含量或根據(jù)氧張力的變化等直接測定自由基含量。當(dāng)體系中加入有清除自由基作用的保健食品功效成分后,體系中的自由基含量會減少,由此確定保健食品清除自由基能力的高低。體外實驗的特點是快速、靈敏,可對保健食品清除自由基作用進(jìn)行初步分析評價,適用于篩選抗氧化保健食品功能材料。
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