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天然大分子食品水溶膠的增稠性、粘彈性和協(xié)同作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 叢峰松, 張洪斌, 張惟杰, 黃龍
關(guān)鍵詞: 食品水溶膠|多糖|蛋白質(zhì)|增稠性|粘彈性|凝膠化作用|協(xié)同作用|
摘要:

天然大分于水溶膠是一類重要的食品添加劑。本文綜述了多糖類和蛋白質(zhì)類天然大分子食品水溶膠在增稠性、粘彈性、膠凝化和協(xié)同作用等流變學(xué)方面的研究。

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