領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
竹莢魚脂肪含量高,易腐敗,原料魚銷售十分困難。根據(jù)竹莢魚的特點,介紹了魚排、燒烤魚片、鹽干魚片等幾種冷凍調(diào)理制品的生產(chǎn)工藝,操作要點和產(chǎn)品質(zhì)量要求。針對每種產(chǎn)品選擇性地進行脫脂、脫腥、抗氧化等方面的處理,使之質(zhì)量穩(wěn)定,營養(yǎng)豐富,接近于生產(chǎn),易于推廣。
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