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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探討(I) 啤酒酵母中核酸酶性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本研究主要研究酵母中核酸酶的性質(zhì)包括最適pH和最適溫度, pH穩(wěn)定性和溫度穩(wěn)定性,金屬離子和抑制劑對(duì)酵母核苷酸的作用等。通過(guò)將酵母核酸酶性質(zhì)與外加的5’-磷酸二酯酶(麥芽根核酸酶)的性質(zhì)的比較,發(fā)現(xiàn)由于外加的麥芽根核酸酶的穩(wěn)定性比酵母核酸酶的要高,因此外加麥芽根核酸酶不能顯著提高自溶法制備的酵母提取物中呈味核苷酸的含量的原因,并不在于外加的麥芽根核酸酶本身的性質(zhì),而是另有其它原因。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從烏賊內(nèi)殼提取β-殼聚糖及其結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 研究了用烏賊內(nèi)殼制備β-甲殼素和殼聚糖,結(jié)果烏賊內(nèi)殼背木盾提取甲殼素的最佳條件為:先用1.5mol/LHCl浸24h,再用1.5mol/L NaOH于80℃浸3h,產(chǎn)率為3.55%。從烏賊內(nèi)殼周緣提取甲殼素的最佳條件為:先用1.5mol/L HCl浸24h,再用1mol/L NaOH 75℃浸3h,產(chǎn)率為30.00%;產(chǎn)品用IR和XRD表征。致突變?cè)囼?yàn)結(jié)果表明用烏賊內(nèi)殼制備的β-殼聚糖無(wú)致突變性。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻素的應(yīng)用性能研究

內(nèi)容: 采用濾紙片法和平板培養(yǎng)法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,結(jié)果表明,芝麻素對(duì)細(xì)菌的抑(殺)作用顯著,且對(duì)細(xì)菌的最低抑制濃度(MIC)為0.1%;在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi),芝麻素對(duì)真菌基本無(wú)抑制作用。另外以過(guò)氧化值(POV)為指標(biāo)研究了芝麻素對(duì)大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,結(jié)果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性與ω(BHT)=0.02%相當(dāng)。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱浸提法釀造樹(shù)莓酒的初步研究

內(nèi)容: 本文采用熱浸提法對(duì)樹(shù)莓酒的釀造工藝進(jìn)行了初步研究,通過(guò)測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中的溫度和糖度變化曲線,結(jié)果表明:樹(shù)莓酒的前發(fā)酵期為5～6d;樹(shù)莓汁在發(fā)酵過(guò)程中其糖度下降的最低點(diǎn)為5%左右,與一般果品存在著很大差異;明膠單寧澄清法既能提高效益,又能保證一定的品質(zhì);最后還對(duì)成品酒進(jìn)行了質(zhì)量評(píng)定。這為樹(shù)莓酒的進(jìn)一步研究提供了一定的科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葵花籽綠原酸酶法提取工藝研究

內(nèi)容: 為了優(yōu)化葵花籽中綠原酸的提取工藝。用纖維素酶和果膠酶分別和聯(lián)合作用于葵花籽,探討酶解的時(shí)間、酶解的溫度以及各種酶的用量對(duì)提取葵花籽仁中綠原酸的影響。結(jié)果表明纖維素酶能夠顯著提高綠原酸的去除率,酶處理的最佳時(shí)間為1h,酶處理溫度范圍為40～50℃。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn),并用SAS統(tǒng)計(jì)分析軟件分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出最合適的酶解參數(shù),可以使綠原酸提取率達(dá)到1.36%,幾乎能夠完全提取葵花仁中的綠原酸。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹿心雪茶色素的研究

內(nèi)容: 本文研究鹿心雪茶色素提取工藝以及色素的理化性能。利用色素的光譜性質(zhì),研究了酸、堿、熱、光、金屬離子以及食品添加劑對(duì)該色素穩(wěn)定性的影響。該色素在不同的酸、堿介質(zhì)和金屬離子中顏色不同、光譜性質(zhì)不同,但對(duì)熱較穩(wěn)定,且有一定的耐光性。研究結(jié)果表明:該色素為水溶性紅色素,不同的物質(zhì)或條件對(duì)該色素的穩(wěn)定性影響不同,鹿心雪茶紅色素作為一種天然食用色素可用于食品,醫(yī)藥等行業(yè)中。本研究可為今后開(kāi)發(fā)鹿心雪茶色素及其綜合利用提供依據(jù)。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磨漿法從葛根中提取黃酮的研究--生產(chǎn)葛根淀粉廢水的綜合利用

內(nèi)容: 從葛根中提取黃酮的方法有熱提法、超聲波法等,但無(wú)人采用磨漿法。本文對(duì)比以上三種方法來(lái)提取葛根黃酮,結(jié)果表明了采用磨漿法對(duì)提取葛根黃酮有較高的產(chǎn)率,而且黃酮中的葛根素含量也較高,含量為47%。用該方法從生產(chǎn)葛根淀粉廢水中富集到的黃酮含葛根素39%。該方法具有工藝簡(jiǎn)單,適用于生產(chǎn)葛根淀粉廢水的綜合利用。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑汁二次沉淀原因及凈化方法研究

內(nèi)容: 探討了桑葉浸提汁二次沉淀物的主要組成,篩選了適宜的處理方法。結(jié)果表明:桑葉浸提汁在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀主要由蛋白質(zhì)、單寧和灰分組成。采用0.30‰膨潤(rùn)土凈化處理,溫度50℃、時(shí)間45min可有效地防止桑汁二次沉淀的形成。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高速逆流色譜法分離制備大豆異黃酮中的大豆苷和染料木苷

內(nèi)容: 采用高速逆流色譜法分離純化大豆異黃酮中的大豆苦和染料木昔。溶劑系統(tǒng)為乙酸乙酯一醋酸一水,體積比為5:1:10,上相為固定相,下相為流動(dòng)相,逆流色譜儀轉(zhuǎn)速為800r/mm,流速為1.5ml/min。所得大豆昔、染料木昔經(jīng)高效液相色譜分析測(cè)定,純度分別達(dá)到98.2%和99.2%(面積歸一法)。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃桃水溶性多糖的提取和分離純化

內(nèi)容: 采用水提醇沉法從黃桃果肉中提取出水溶性多糖,經(jīng)去蛋白和色素,得到純白色的黃桃水溶性多糖HTP,過(guò)DEAE-纖維素柱分別在水洗脫和鹽洗脫部分得到HTP1和HTP2,HTP1和HTP2過(guò)Sephadex G-300凝膠柱,仍為單一對(duì)稱(chēng)峰,采用凝膠色譜法和紙層析鑒定純度,表明為純品。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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