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—— 中國食品雜志社
本文采用熱浸提法對樹莓酒的釀造工藝進行了初步研究,通過測定發(fā)酵過程中的溫度和糖度變化曲線,結(jié)果表明:樹莓酒的前發(fā)酵期為5～6d;樹莓汁在發(fā)酵過程中其糖度下降的最低點為5%左右,與一般果品存在著很大差異;明膠單寧澄清法既能提高效益,又能保證一定的品質(zhì);最后還對成品酒進行了質(zhì)量評定。這為樹莓酒的進一步研究提供了一定的科學依據(jù)。
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