領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用濾紙片法和平板培養(yǎng)法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,結(jié)果表明,芝麻素對(duì)細(xì)菌的抑(殺)作用顯著,且對(duì)細(xì)菌的最低抑制濃度(MIC)為0.1%;在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi),芝麻素對(duì)真菌基本無(wú)抑制作用。另外以過(guò)氧化值(POV)為指標(biāo)研究了芝麻素對(duì)大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,結(jié)果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性與ω(BHT)=0.02%相當(dāng)。
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