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—— 中國食品雜志社
本研究主要研究酵母中核酸酶的性質(zhì)包括最適pH和最適溫度, pH穩(wěn)定性和溫度穩(wěn)定性,金屬離子和抑制劑對酵母核苷酸的作用等。通過將酵母核酸酶性質(zhì)與外加的5’-磷酸二酯酶(麥芽根核酸酶)的性質(zhì)的比較,發(fā)現(xiàn)由于外加的麥芽根核酸酶的穩(wěn)定性比酵母核酸酶的要高,因此外加麥芽根核酸酶不能顯著提高自溶法制備的酵母提取物中呈味核苷酸的含量的原因,并不在于外加的麥芽根核酸酶本身的性質(zhì),而是另有其它原因。
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