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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

荷葉金銀花保健口香糖的研制

內(nèi)容: 本文通過在口香糖配料中加入適量對口腔有保健作用的荷葉抑菌成分和金銀花具有清熱解毒功效成分綠原酸、異綠原酸提取液,以增加口香糖的保健功能。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅燒板栗豬蹄軟罐頭的加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 以板栗和豬蹄為主要原料,配以醬油、料酒和香辛料等輔料,研制出了一種風(fēng)味良好、營養(yǎng)豐富且食用方便的新型軟罐頭食品,并經(jīng)過正交試驗、脫殼試驗、呈色和呈香反應(yīng)試驗優(yōu)選出最佳工藝配方和技術(shù)條件。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚軟罐頭的研制

內(nèi)容: 以鰱魚為原料,利用單因素試驗和正交實驗相結(jié)合的方式研究了鰱魚軟罐頭的制作工藝。結(jié)果表明,采用1%鹽溶液浸漬60min進行脫腥處理,在170～180℃油中油炸2～3min,調(diào)味浸漬2min為最佳工藝條件。殺菌處理,根據(jù)20'-30'-20'/121.2℃殺菌公式,此時得到的成品不但質(zhì)地好保質(zhì)期也較長。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國肉禽檢驗檢疫體系及其對我國肉品安全的啟示

內(nèi)容: 本文從法律法規(guī)、組織機構(gòu)、致病菌的控制措施、HACCP體系、殘留監(jiān)控體系、進出口檢驗檢疫等方面詳細介紹了美國肉類檢驗檢疫體系,針對我國的實際情況,提出了一些具體建議。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內(nèi)外益生菌制品發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 益生菌是一種通過改善腸道微生物平衡從而對宿主施加有益影響的微生物添加物,它們對機體有多種其它正常生理菌群無法比擬的生理作用。國內(nèi)外使用的益生菌主要為乳桿菌和雙歧桿菌。目前,國外的益生菌制品形式多樣,日本的益生菌開發(fā)較早并已形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模;歐盟各國益生菌制品種類繁多;美國雖然在這方面起步較晚,但發(fā)展迅速,已開發(fā)出一系列的益生菌產(chǎn)品。我國在益生菌及其制品方面的研究還比較落后,產(chǎn)品良莠不齊,今后要求在一些領(lǐng)域取得突破。總之,益生菌制品開發(fā)應(yīng)用方面的前景一定會很美好。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物誘變分子機理及其在肉類工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著分子生物學(xué)、細胞生物學(xué)及分子遺傳學(xué)等學(xué)科的迅猛發(fā)展,對微生物誘變分子機理的研究也日益完善。本文從微生物誘變分子機理出發(fā),著重介紹了DNA損傷分子機理、基因突變分子機理和誘變劑的種類及遺傳效應(yīng),同時,列舉了誘變菌在肉類工業(yè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
荔枝采后生理與保鮮關(guān)系研究

內(nèi)容: 研究了采后荔枝內(nèi)源乙烯的動態(tài)變化規(guī)律與其果實的呼吸生理的關(guān)系和果皮褐變與果皮水分輸導(dǎo)的關(guān)系。結(jié)果表明,荔枝果實內(nèi)源乙烯合成的旺盛階段在采后初期,峰值達0.195μl/kg.h,與呼吸強度的變化趨勢一致;乙烯相對穩(wěn)定釋放時產(chǎn)量在0.04～0.09μl/kg.h之間。試驗后期果實小部分褐變斑塊產(chǎn)生,乙烯釋放量微有上升,可能與其生理趨向衰竭有關(guān)。觀察到果皮局部水分缺失難以從鄰近獲得補充,表明荔枝果皮的水分輸導(dǎo)性較差,失水不平衡對果皮組織影響極大,果皮褐斑產(chǎn)生的最初原因可能是生理性的,而非病源性的,荔枝果實的采后

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
高濃度CO2短時處理影響荔枝貯藏品質(zhì)的初探

內(nèi)容: 用10%CO2+90%N2以及20%CO2+80%N2通氣處理荔枝果實24h,測定了20℃貯藏中荔枝果實的果皮色、呼吸強度、營養(yǎng)成分的變化,并進行感官品質(zhì)檢查。結(jié)果表明,與對照相比,高濃度CO2處理荔枝,可在一定程度上提高果實的好果率、保持果皮紅色。但對呼吸強度、總糖、可滴定酸、VC的影響無顯著差異。可以認為,高濃度CO2短時處理后的"剩余作用"有利于保持荔枝的好果率與果皮色。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
富士蘋果果肉褐變對相關(guān)酶活性和膜質(zhì)過氧化的影響

內(nèi)容: 以0℃冷藏為對照,采用 0℃、CO2>40ml/L和0℃、CO2<40ml/L貯藏條件處理富士蘋果,并對貯藏中果肉褐變指數(shù)、保護酶活性、膜質(zhì)過氧化水平進行測定。結(jié)果表明: CO2>40ml/L貯藏條件導(dǎo)致果肉褐變,在150d的貯藏過程中,褐變果實果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性均呈下降趨勢,丙二醛(MDA)水平則顯著升高。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
限制性氣調(diào)冷藏嫩莖花椰菜的研究

內(nèi)容: 以嫩莖花椰菜為原料,研究了冷藏和限制性氣調(diào)條件對貯藏中維生素C、葉綠素a、葉綠素b、好果率和硬度的影響。結(jié)果表明,在2℃,氣體成分為O2 3%,CO2 2%,N2 95%,貯藏28d后好果率在84%左右。溫度對貯藏的影響大于氣調(diào)的作用,延長貯藏期的關(guān)鍵是抑制花蕾開放和黃化。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07

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