領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以嫩莖花椰菜為原料,研究了冷藏和限制性氣調(diào)條件對(duì)貯藏中維生素C、葉綠素a、葉綠素b、好果率和硬度的影響。結(jié)果表明,在2℃,氣體成分為O2 3%,CO2 2%,N2 95%,貯藏28d后好果率在84%左右。溫度對(duì)貯藏的影響大于氣調(diào)的作用,延長貯藏期的關(guān)鍵是抑制花蕾開放和黃化。
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