領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以0℃冷藏為對(duì)照,采用 0℃、CO2>40ml/L和0℃、CO2<40ml/L貯藏條件處理富士蘋果,并對(duì)貯藏中果肉褐變指數(shù)、保護(hù)酶活性、膜質(zhì)過氧化水平進(jìn)行測定。結(jié)果表明: CO2>40ml/L貯藏條件導(dǎo)致果肉褐變,在150d的貯藏過程中,褐變果實(shí)果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性均呈下降趨勢,丙二醛(MDA)水平則顯著升高。
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